Grilled fish curry with bon flakes # curry

ถ้าใครกำลังหาเมนู “แกงส้มปลาซาบะ” หรืออยากลองใส่ “เกล็ดบอน” แบบที่บ้านทำกัน เราขอแชร์วิธีทำสไตล์ง่ายๆ ที่ลองแล้วเวิร์กมาก โดยเฉพาะเรื่องกลิ่นคาวของปลาซาบะและอาการคันจากเกล็ดบอน วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับตามสะดวก) - ปลาซาบะ 1-2 ตัว (หรือใช้แบบแล่ชิ้นก็ได้) - เกล็ดบอน (เลือกยอดอ่อนจะนุ่มและคันน้อยกว่า) - น้ำมะขามเปียก (ช่วยให้เปรี้ยวหอม) - น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ (นิดเดียวให้กลมกล่อม) - น้ำเปล่า/น้ำซุป - เครื่องแกงส้ม (ใช้แบบโขลกเองหรือสำเร็จก็ได้) ทริคเตรียมเกล็ดบอนให้หายคัน เกล็ดบอนบางบ้านจะมี “ยาง” ทำให้คันคอหรือคันปากได้ เราจะทำ 2 ขั้นตอนนี้ก่อนใส่แกง: 1) ล้างแล้วหั่นเป็นท่อนพอดีคำ 2) ลวกในน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อย 1-2 นาที แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ วิธีนี้ช่วยลดความคันและทำให้สุกเสมอ เวลาต้มในแกงจะนุ่มขึ้นด้วย วิธีย่างปลาซาบะให้หอมและลดคาว - ล้างปลา ซับให้แห้ง แล้วโรยเกลือบางๆ (หรือบีบมะนาวนิดเดียว) พัก 10 นาที - ย่างบนกระทะ/เตาถ่านให้ผิวเกรียมเล็กๆ จะได้กลิ่นหอมควันๆ และช่วย “ล็อก” เนื้อปลาให้ไม่เละตอนลงแกง - ถ้ากลัวก้าง เลือกแล่เป็นชิ้นหนาๆ จะกินง่ายขึ้น ขั้นตอนทำแกงส้มปลาซาบะย่างใส่เกล็ดบอน 1) ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่า/น้ำซุป พอเดือดละลายเครื่องแกงส้มลงไป คนให้เข้ากัน 2) ปรุงรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะขามเปียก ตามด้วยน้ำปลา และเติมน้ำตาลปี๊บนิดเดียวให้รส “กลม” ไม่แหลม 3) ใส่เกล็ดบอนที่ลวกไว้ ต้มต่อจนเริ่มนุ่ม 4) ใส่ปลาซาบะย่าง (ใส่ช่วงท้าย) เคี่ยวไฟอ่อน 3-5 นาทีพอให้รสเข้าเนื้อ ระวังคนแรงเดี๋ยวปลาแตก 5) ชิมอีกครั้ง ถ้าชอบเปรี้ยวจัดค่อยเติมน้ำมะขามทีละน้อย เคล็ดลับรสชาติที่เราชอบ - ถ้าน้ำแกงดูบางไป เพิ่มเครื่องแกงทีละนิดแล้วเคี่ยวให้หอม - อยากให้หอมแบบบ้านๆ เพิ่มหอมแดงบุบ 2-3 หัวตอนต้มน้ำแกง (ถ้ามี) - กินคู่ข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด เพราะรสแกงส้มปลาซาบะจะเข้มข้นขึ้นเวลาซด ใครเคยทำแกงส้มเกล็ดบอนแล้วเจอปัญหาคัน ลองลวกก่อนแบบนี้ดูนะคะ หรือถ้าชอบเนื้อปลานุ่มๆ อาจเปลี่ยนจากย่างเป็นทอดพอเหลืองก็ได้ กลิ่นหอมและเข้ากับน้ำแกงส้มเหมือนกัน