Fried clam oil branch ♪ Cooking ♪ Kitchen ♪ Self-made food
Stir fried clam oil
# Cooking # Into the kitchen # Self-made food # Go to the kitchen to cook # Do it yourself, eat it yourself # Kitchen, house, house
ถ้าใครกำลังหา “เมนูผัดผัก” ที่ทำง่ายและอร่อยแบบไม่ต้องคิดเยอะ เราว่า “แขนงผัดน้ำมันหอย” คือคำตอบเลยค่ะ เป็นเมนูที่วัตถุดิบน้อย แต่ถ้าจัดการไฟและเวลาให้ดี ผักจะกรอบเขียว ไม่ขม และหอมกระทะมาก วัตถุดิบที่ใช้ (ทำได้ 1-2 ที่) - ผักแขนง 1 กำ (ล้างให้สะอาด ตัดโคนแข็งออก) - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันหอย 1-2 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามชอบ) - ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย (ช่วยดึงรสเค็มหอม) - น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส) - น้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้ซอสเคลือบผักทั่ว) - น้ำมันสำหรับผัด เคล็ดลับเลือกและเตรียมแขนงให้ไม่ขม เราเคยเจอแขนงขมเพราะแก่เกินไป เลยแนะนำให้เลือกก้านอ่อนๆ ใบยังเขียวสด ไม่เหี่ยว ถ้าก้านใหญ่ให้ผ่าครึ่งตามยาวจะสุกไวและเคี้ยวง่ายขึ้น อีกทริคคือแช่น้ำเกลืออ่อนๆ 5 นาทีแล้วล้างออก ช่วยลดกลิ่นเขียวได้ค่ะ วิธีผัดแบบง่ายๆ ให้ผักกรอบ 1) ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันเล็กน้อย พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมสับ ผัดให้หอม (อย่าให้ไหม้จะขม) 2) ใส่ผักแขนงลงไป เร่งไฟแรง ผัดเร็วๆ 20-30 วินาที 3) ปรุงด้วยน้ำมันหอย + ซีอิ๊วขาว + น้ำตาลปลายช้อน เติมน้ำเปล่านิดหน่อยให้ซอสละลาย 4) ผัดคลุกให้ซอสเคลือบทั่ว ชิมแล้วปิดไฟทันที (รวมเวลาผัดประมาณ 1-2 นาทีพอ) ทริคสำคัญที่เราทำแล้วเวิร์ก: “ไฟต้องแรงและผัดสั้น” เพราะแขนงสุกไว ถ้าผัดนานจะคล้ำและนิ่มไม่กรอบค่ะ ไอเดียเพิ่มความอร่อย (ทำเป็นกับข้าวได้จริงจังขึ้น) - ใส่หมูหมัก/ไก่/กุ้ง เพิ่มโปรตีน ทำเป็นจานเดียวได้ - ใส่เห็ดหอมหรือเห็ดออรินจิ จะได้สัมผัสหนึบๆ - ถ้าชอบเผ็ด ใส่พริกจินดาซอยช่วงผัดกระเทียม จะหอมขึ้นมาก เมนูนี้กินคู่ข้าวสวยร้อนๆ คือจบมื้อแบบฟินๆ เลยค่ะ ใครอยากได้ “แขนงผัดน้ำมันหอย” แบบรสเข้มขึ้น แนะนำเพิ่มน้ำมันหอยทีละครึ่งช้อนแล้วชิม จะได้รสพอดีไม่เค็มเกินนะคะ
