แป้งเคบับ🌯#โฮมเมด

หลายคนถามว่า “แป้งห่อเคบับ” แบบทำเองให้ได้ฟีลนุ่มกำลังดี (ไม่แข็ง ไม่เหนียวเกิน) ต้องดูอะไรบ้าง เรารวบรวมทริคที่ลองเองแล้วเวิร์กไว้ให้ค่ะ เผื่อทำตามแล้วแป้งออกมาสวยเป็นแผ่นกลม ซ้อนได้เป็นตั้ง และพร้อมห่อไก่เคบับแบบแน่นๆ 1) ความนุ่มของแป้งอยู่ที่ “การพัก” หลังนวดเสร็จให้พักโดว์จนคลายตัวก่อนค่อยแบ่งก้อนและรีดเป็นแผ่น พอโดว์ได้พัก เวลาคลึงจะไม่หดกลับง่าย แผ่นแป้งจะบางสม่ำเสมอและนุ่มกว่าเดิม (ถ้ารีบทำทันที มักได้แป้งแข็งและคลึงยาก) 2) รีดแป้งให้เป็นแผ่นกลมสวยแบบในรูป โรยแป้งนวลบางๆ กันติดโต๊ะและไม้คลึง แต่ไม่ต้องเยอะเกินไปเพราะจะทำให้แป้งแห้งแข็งได้ วิธีที่ช่วยคือคลึงจากกลางออกขอบ แล้วหมุนแผ่นแป้งไปเรื่อยๆ จะได้ทรงกลมและความหนาเท่ากัน เวลาเอาไปห่อจะไม่แตก 3) เทคนิคทำให้แป้งห่อเคบับ “ห่อแล้วไม่ขาด” ตอนทำสุก ให้ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนและกลับแผ่นแป้งเร็วๆ พอเริ่มมีจุดสีน้ำตาล/พองนิดๆ ก็พอ อย่าจี่จนแห้งกรอบ เพราะพอเอาไปห่อไก่เคบับ + ผักกาดหอม + กะหล่ำปลีม่วง + ซอสขาว แป้งจะมีโอกาสแตกตามรอยพับ 4) เก็บรักษายังไงให้แป้งยังนุ่ม ทำสุกแล้ววางซ้อนกันทันทีและคลุมผ้าสะอาด/ฝาปิด จะช่วยกักไอน้ำให้แผ่นแป้งนุ่มเหมือนในภาพ ถ้าแช่ตู้เย็นให้ใส่ถุงหรือกล่องปิดสนิท เวลาใช้ค่อยอุ่นบนกระทะแป๊บเดียวหรือไมโครเวฟพร้อมทิชชู่ชื้นเล็กน้อย แป้งจะกลับมานิ่ม 5) ไม่ได้ทำได้แค่เคบับ แป้งห่อเคบับเอาไปย่าง/อบต่อได้อีก เช่น ทำแรปไก่ ทำทาโก้ ทำพิซซ่าแผ่นบาง หรือทำของหวานแบบราดซอสช็อกโกแลตก็เข้ากัน (ถ้าชอบหวาน ลองทำเป็นโรลแล้วราดซอสเพิ่มได้เลย) ถ้าใครกำลังหาสูตร “แป้งห่อเคบับโฮมเมด” ที่ทำแล้วใช้งานได้หลายเมนู แนะนำโฟกัสที่การพักโดว์และการจี่ไฟกลางอ่อน แค่นี้ก็ได้แผ่นแป้งนุ่มกำลังดี ห่อไส้แน่นๆ แล้วอร่อยขึ้นมากค่ะ