Yamamasa Ogurayama

ถ้าใครกำลังเล็ง “ยามามาสะ มัทฉะ Ogurayama (小倉山)” แล้วอยากรู้ว่าควรชงแบบไหนดี เรามาสรุปจากประสบการณ์ดื่มจริงให้แบบอ่านจบทำตามได้เลยค่ะ ตัวนี้เป็นมัทฉะที่โทนสาหร่ายค่อนข้างเด่น แต่ไม่ได้เขียวคาวนะ ออกแนวสดชื่น อูมามิชัด แล้วตามด้วยความครีมมี่ละมุน ทำให้ทั้งชงเพียวและทำลาเต้ไปได้สวยมาก เหมาะกับคนที่ชอบ “เครื่องดื่มชา” สายมัทฉะที่อยากได้รสกลมๆ ไม่บาดลิ้น วิธีชงเพียว (Usucha) ที่เวิร์กสำหรับ Ogurayama: ใช้มัทฉะประมาณ 2 กรัม (ร่อนก่อนจะช่วยลดเป็นเม็ด) เติมน้ำร้อนอุณหภูมิราว 75–80°C ประมาณ 60–80 มล. แล้วตีให้ขึ้นฟองละเอียด เนื้อจะนัวและกลิ่นสาหร่ายจะขึ้นแบบพอดีๆ ถ้าใช้น้ำร้อนเกินไปจะทำให้รสฝาดดันขึ้นและกลิ่นหอมบางลง แนะนำให้ลองจิบแบบไม่ใส่น้ำตาลก่อน จะได้จับโทน “อูมามิ-ครีมมี่” ของใบชาได้ชัดที่สุด ส่วนสายลาเต้ ถ้าอยากให้รสมัทฉะไม่หายเวลาเจอนม ให้เพิ่มผงเป็น 3–4 กรัม แล้วใช้น้ำเล็กน้อย (ประมาณ 40–50 มล.) ตีก่อนค่อยเติมนม 150–180 มล. เราชอบใช้นมสดรสไม่หวาน เพราะจะดึงความละมุนของ Ogurayama ขึ้นมาโดยไม่กลบกลิ่นชา ถ้าอยากหวานนิดๆ แนะนำไซรัปน้ำตาลทรายแดง/น้ำผึ้งนิดเดียวพอ (ประมาณ 1–2 ช้อนชา) จะเข้ากับโทนสาหร่ายและทำให้รสกลมขึ้น ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้แก้วนี้อร่อยขึ้น: 1) ร่อนผงทุกครั้ง ลดความเป็นเม็ดและช่วยให้เนื้อ “ครีมมี่” จริง 2) ใช้น้ำอุ่นล้างชาม/แก้วก่อนชง กลิ่นจะฟุ้งกว่า 3) ถ้าชงเย็น ให้ทำเป็น “มัทฉะช็อต” ด้วยน้ำอุ่นก่อน แล้วค่อยเติมน้ำแข็ง/นม จะไม่จืดและไม่แยกชั้นง่าย โดยรวม Ogurayama เป็นตัวที่เหมาะกับคนเริ่มจริงจังกับมัทฉะของ Yamamasa เพราะบาลานซ์ดี ดื่มง่าย แต่ยังได้คาแรกเตอร์ชัด ใครกำลังหาเมนูเครื่องดื่มชาที่ทำเองที่บ้านแล้วได้ฟีลคาเฟ่ แนะนำให้เริ่มจากตัวนี้เลยค่ะ