Rice, eggs, thickened, dried basil

ถ้าใครชอบ “ข้าวไข่ข้นกะเพราหมูสับ” แต่เบื่อแบบน้ำเยิ้มๆ ลองทำเวอร์ชัน “กะเพราแห้ง” ดูค่ะ ความดีงามคือรสจะเข้มข้น กลิ่นกะเพรากระแทกจมูก และพอโปะไข่ข้นนุ่มๆ บนข้าวสวยคือบาลานซ์เผ็ดเค็มได้พอดีมากๆ ทริคทำกะเพราแห้งให้อร่อย (ไม่แห้งกระด้าง) 1) เลือกหมูสับมีมันนิดๆ: ถ้าเป็นหมูล้วนแห้งไว ให้ผสมมันหมูเล็กน้อยหรือเลือกหมูสับติดมัน จะช่วยให้ผัดแล้วไม่ฝืด 2) ผัดให้หอมก่อนค่อยใส่หมู: ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดกระเทียม/พริกจนหอมจริงๆ แล้วค่อยใส่หมูสับ จะได้กลิ่นกะเพราที่ชัด 3) ปรุงแล้วค่อย “ไล่น้ำ” ออก: ใส่เครื่องปรุง (ซีอิ๊วขาว น้ำปลา ซอสหอยนางรม น้ำตาลปลายช้อน) แล้วผัดต่อให้ซอสเคลือบหมู จากนั้นค่อยเร่งไฟให้เดือดจนความชื้นระเหย เหลือเป็นกะเพราแห้งแบบฉ่ำๆ ไม่แฉะ 4) ใส่ใบกะเพราปิดท้าย: ปิดไฟหรือหรี่ไฟก่อนใส่ใบกะเพรา คลุกเร็วๆ ให้ใบยังเขียวหอม ไม่ช้ำ ส่วน “ไข่ข้น” ให้ได้เนื้อเนียนนุ่ม - ใช้ไข่ 2 ฟอง เติมนม/น้ำเปล่านิดเดียว และเกลือปลายช้อน ตีให้เข้ากัน - ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่เนยหรือน้ำมันนิดเดียว เทไข่ลงไปแล้วใช้ตะหลิวคนวนเบาๆ พอไข่เริ่มเซ็ตเป็นริ้วๆ ให้รวบเข้ากลาง กระทะยังร้อนอยู่ก็ปิดไฟได้ ไข่จะสุกต่อเองและยังฉ่ำนุ่ม การจัดจานให้น่ากินแบบที่บ้าน ตักข้าวสวยร้อนๆ ใส่ชาม/กล่องกระดาษ โปะไข่ข้นสีเหลืองนุ่ม แล้วราดกะเพราหมูสับผัดแห้งด้านบนหรือวางข้างๆ ก็ได้ เสิร์ฟคู่แตงกวาฝานช่วยตัดเผ็ด สดชื่นขึ้นเยอะ ถ้าอยากปรับรสตามชอบ - ชอบเผ็ด: เพิ่มพริกขี้หนูบุบตอนผัด หรือโรยพริกป่นตอนกิน - ชอบหอมแบบร้าน: เติมซีอิ๊วดำหวานปลายช้อนให้สีสวย (อย่าเยอะเดี๋ยวหวานนำ) - ชอบกรอบ: ใส่ถั่วฝักยาวหั่น หรือข้าวโพดอ่อนเพิ่มเท็กซ์เจอร์ เมนูนี้ทำทีเดียวได้ทั้งความเผ็ดหอมของกะเพราแห้งและความละมุนจากไข่ข้น กินง่าย อิ่มไว เหมาะมากสำหรับวันที่อยากทำเองกินเองแบบฟินๆ ค่ะ