ทอฟฟี่เค้ก เนื้อนุ่มฟู รสชาติลงตัวสุดๆ

ใครกำลังหา “สูตรทอฟฟี่เค้ก” หรืออยากรู้ว่า “ทอฟฟี่เค้ก ส่วนผสม” ต้องมีอะไรบ้าง เราสรุปวิธีทำแบบอ่านง่ายจากที่ทำเองบ่อยๆ ให้เลยค่ะ (แนวโฮมเมดแต่รสชาติคาเฟ่มาก) ตัวนี้เป็น Toffee cake เนื้อนุ่มฟู หน้าแน่นหอมกาแฟและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เคี้ยวเพลินมาก 1) เตรียมของให้พร้อมก่อนเริ่ม - วอร์มเตา 170°C ไฟบน-ล่างล่วงหน้าอย่างน้อย 10–15 นาที - เตรียมถาด 10x10 นิ้ว รองกระดาษไข หรือทาเนยบางๆ แล้วโรยแป้ง - ชั่งทุกอย่างให้เป๊ะ โดยเฉพาะผงฟู/เบกกิ้งโซดา เพราะมีผลกับความฟูและกลิ่น 2) เคล็ดลับให้เนื้อเค้กนุ่มฟู - ร่อนของแห้ง (แป้งเค้ก + ผงโกโก้ + ผงฟู + เบกกิ้งโซดา + เกลือ) อย่างน้อย 1 รอบ เนื้อจะละเอียดขึ้น - ส่วนไข่ไก่เบอร์ 2 ควรเป็นอุณหภูมิห้อง ตีแล้วขึ้นฟูง่ายกว่า - ถ้าใช้ SP ให้ตีจนส่วนผสมขึ้นฟู “ขาว หนา เป็นริบบอน” เวลายกตะกร้อแล้วไหลเป็นเส้นอยู่บนผิวได้สักพัก เนื้อเค้กจะนุ่มและไม่แน่น - ตอนใส่เนยละลาย แนะนำให้ตักแบตเตอร์มาผสมกับเนยก่อน 1 ถ้วย แล้วค่อยเทกลับรวม (กันเนยจมก้น ทำให้เนื้อไม่ฟู) 3) การอบให้หน้าเรียบ ไม่ยุบ - สูตรนี้อบแบบรองน้ำที่ถาด (water bath) จะช่วยให้ความชื้นดี เนื้อเค้กนุ่มและหน้าไม่แตกง่าย - อบประมาณ 30 นาที หรือจนสุก (ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มกลางเค้ก ถ้าไม่มีเศษเหลวติดก็ผ่าน) - อย่าเปิดเตาบ่อย โดยเฉพาะ 20 นาทีแรก เพราะเค้กจะยุบได้ 4) หน้าทอฟฟี่ให้หอม ไม่แฉะ - เคี่ยวเนย + น้ำตาล + นมข้นจืด + เกลือ ด้วยไฟกลางค่อนไปอ่อน คนให้เข้ากันจนละลายเนียน - ใส่ผงกาแฟเพื่อความหอม (ถ้าชอบเข้ม เพิ่มได้เล็กน้อย แต่ระวังขม) - แป้งเค้กในหน้าทอฟฟี่ช่วยให้ซอสข้นและเกาะหน้าเค้กดี ควรร่อนก่อนใส่ ลดโอกาสเป็นเม็ด - ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบสุกตอนท้าย คลุกให้เคลือบซอสทั่วๆ 5) ขั้นตอนราดหน้าและอบต่อ - พอเค้กสุก นำออกมาราดหน้าทอฟฟี่ให้กระจายสม่ำเสมอ แล้วอบต่อประมาณ 25 นาที - ถ้ากลัวหน้าคล้ำเร็ว สามารถวางฟอยล์หลวมๆ ช่วงท้ายได้ 6) การพักและตัดชิ้นให้ออกมาสวย - พักให้เย็นก่อนตัดอย่างน้อย 1–2 ชั่วโมง (หรือแช่ตู้เย็นให้เซ็ตตัว) จะตัดง่าย หน้าทอฟฟี่ไม่ไหล - ใช้มีดคมๆ เช็ดมีดทุกครั้งก่อนหั่น จะได้ชิ้นสวยเหมือนร้าน ถ้าอยากให้รสออกแนว “toffee cake” แบบคาเฟ่ แนะนำเสิร์ฟคู่ชาร้อน/กาแฟดำ เข้ากันมากค่ะ และถ้าทำขายหรือทำแจก การอบถั่วให้หอมก่อนใส่หน้า เป็นจุดเล็กๆ ที่ช่วยอัปกลิ่นและความอร่อยได้ชัดเลย