ชิโอะปัง เทส! #2 สูตรออริจินัล เปลือกบางกรอบ เนื้อเหนียวนุ่ม 😙

ใครที่กำลังอินกับ “ชิโอปัง (Shio pan)” หรือขนมปังเกลือแบบร้านดัง ๆ สิ่งที่ทำให้ขนมปังชนิดนี้แตกต่างจากขนมปังทั่วไปคือ “ผิวบางกรอบ + ความหอมเนยเค็ม” และเนื้อด้านในที่ยังเหนียวนุ่มอยู่ แม้จะทิ้งไว้สักพักแล้วก็ตาม จากที่ลองทำและลองอุ่นหลายแบบ เราว่าจุดสำคัญอยู่ที่การอุ่นให้ถูกวิธีมาก ๆ เพราะถ้าอุ่นผิด เปลือกจะเหนียวทันที และความหอมจะหายไป ทริคอุ่นชิโอปัง/ขนมปังเกลือให้อร่อยเหมือนออกจากเตา 1) เตาอบ/หม้ออบลมร้อน: อุ่นที่ 160–170°C ประมาณ 4–6 นาที (แล้วพัก 1 นาที) เปลือกจะกลับมากรอบบาง ๆ และเนื้อในยังนุ่ม ไม่แห้ง 2) กระทะเทฟลอน: เปิดไฟอ่อน วางขนมปังลงไป 1–2 นาทีต่อด้าน แล้วปิดฝาแป๊บเดียว วิธีนี้ช่วยคืนความกรอบและกลิ่นเนยได้ดี เหมาะกับวันที่ไม่อยากเปิดเตา 3) ไมโครเวฟ (ใช้เฉพาะกรณีเร่งด่วน): ห่อด้วยกระดาษทิชชู่ชุบน้ำบิดหมาดหรือใส่แก้วน้ำไว้ในไมโครเวฟ แล้วอุ่น 10–15 วินาทีพอ เพราะไมโครเวฟทำให้ขนมปังนิ่มไว แต่เปลือกจะไม่กรอบ ถ้าอยากกรอบให้เอาไปจี่กระทะต่ออีกนิด วิธีเก็บชิโอปังให้อยู่ได้นานและยังอุ่นอร่อย ถ้ากินไม่หมดในวันเดียว แนะนำให้ปล่อยให้ขนมปังเย็นสนิทก่อน แล้วห่อแน่น/ใส่ถุงซิปล็อก เก็บช่องฟรีซจะเวิร์กที่สุด เวลาอยากกินให้นำออกมาพัก 10 นาที แล้วค่อยอุ่นด้วยเตาอบหรือกระทะ จะได้สัมผัสกรอบนอกนุ่มในใกล้เคียงอบใหม่มากกว่าแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา (ซึ่งมักทำให้ขนมปังแข็งเร็ว) ถ้าเพิ่งเริ่มเข้าวงการขนมปัง: ประเภทของขนมปังแบบเข้าใจง่าย - ขนมปังเนื้อนุ่ม (เช่น milk bread): เด่นที่นุ่มฟู เหมาะกินเปล่า/ทาแยม - ขนมปังเปลือกกรอบ (เช่น บาแก็ต): เด่นที่เปลือกหนากรอบ เนื้อแน่น ต้องอุ่นก่อนกินถึงจะอร่อย - ขนมปังสไตล์ชิโอปัง: อยู่กึ่งกลาง คือเปลือก “บาง” กรอบแบบพอดี ๆ แต่ด้านในยังนุ่มหนึบ หอมเนยเกลือเป็นเอกลักษณ์ ถ้าอยากเพิ่มความฟิน เวลาอุ่นเสร็จลองแตะเกลือเม็ดนิดเดียวหรือกินคู่กับเนยเค็ม จะยิ่งดึงกลิ่นหอมของ Shio pan ออกมาแบบชัดมาก