ถ้าใครกำลังหา “แกงป่าปลานิล” แบบทำกินเองที่บ้าน ฉันชอบทำแนวเผ็ดร้อนถึงเครื่องและใส่ผักเยอะๆ โดยเฉพาะมะเขือพวงกับพริกขี้หนู พอเคี่ยวแล้วน้ำแกงจะหอมสมุนไพรมาก กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหมดหม้อไวจริง วัตถุดิบที่ฉันใช้บ่อย (ปรับได้ตามของที่มี) - ปลานิลหั่นชิ้นพอดีคำ (เลือกส่วนที่ไม่มีก้างเยอะจะกินง่าย) - มะเขือพวง (ช่วยเพิ่มรสขมนิดๆ แบบแกงป่าดั้งเดิม) - พริกขี้หนูสดแดง/เขียว (ใส่ทั้งเม็ดและบุบหยาบให้เผ็ดหอม) - กระชายซอย, ใบกะเพรา, พริกไทยอ่อน (ถ้ามีจะยิ่งได้กลิ่นแกงป่า) - เครื่องแกงป่า/พริกแกงเผ็ด (ทำเองหรือสำเร็จรูปก็ได้) ทริคทำให้น้ำแกงเข้มข้นและไม่คาว 1) ล้างปลาให้สะอาดแล้วซับให้แห้ง ฉันมักบีบมะนาวนิดเดียวหรือคลุกเกลือบางๆ แล้วล้างออก ช่วยลดกลิ่นคาวได้ดี 2) ผัดพริกแกงกับน้ำมันนิดหน่อยให้ “แตกมัน” ก่อน ใส่กระชายซอยลงไปผัดให้หอม ขั้นนี้กลิ่นจะขึ้นมากและช่วยให้แกงป่าหอมเครื่อง 3) เติมน้ำแล้วรอให้เดือดจัด ค่อยใส่ปลานิลลงไป จากนั้นลดไฟกลาง ไม่คนแรงๆ เพราะปลาจะเละง่าย 4) ใส่มะเขือพวงช่วงกลางๆ ของการต้ม เพื่อให้สุกแต่ไม่เละ และยังมีความกรุบ 5) ก่อนปิดไฟค่อยใส่พริกขี้หนูสดและใบกะเพรา กลิ่นจะสดและหอมกว่าใส่ตั้งแต่แรก ปรุงรสยังไงให้ได้ฟีลแกงป่า แกงป่าจะเน้นเผ็ดร้อนสมุนไพร ไม่หวานนำ ฉันปรุงหลักๆ ด้วยน้ำปลาและเกลือเล็กน้อย บางวันใส่กะปิปลายช้อนเพื่อเพิ่มความกลมกล่อม (ถ้าชอบ) แล้วชิมให้เผ็ดนำ เค็มตาม หอมกระชายกับกะเพรา ไอเดียผักปลอดสารจากสวนหลังบ้าน ถ้ามีผักหลังบ้าน ลองใส่เพิ่มได้ เช่น ถั่วฝักยาว หน่อไม้ ข้าวโพดอ่อน หรือใบมะกรูดฉีกเล็กน้อย จะช่วยให้หม้อแกงป่าดูแน่นและได้ไฟเบอร์เพิ่มด้วย เสิร์ฟให้อร่อย ฉันชอบกินแกงป่าปลานิลกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวกล้องก็เข้ากัน และถ้าเผ็ดมากให้มีผักลวก/แตงกวาไว้ตัดรส รับรองอร่อยแบบบ้านๆ แต่จัดจ้านถึงใจ