ปลาทูทอด

ถ้าอยากได้ “ปลาทูทอดสวยๆ” แบบสีทองทั้งตัวและไม่อมน้ำมัน ฉันทำตามนี้แล้วเวิร์กมาก โดยเฉพาะเวลาทอดปลาทู 1 ตัวแบบตัวใหญ่ๆ จะคุมไฟยากนิดนึง แต่ทำได้แน่นอน 1) เลือกปลา/เตรียมปลา - ถ้าใช้ปลาทูนึ่ง 1 ตัว (หรือปลาทูนึ่งทอด): ซับผิวปลาให้แห้งที่สุดก่อนทอด เพราะความชื้นทำให้กระเด็นและทำให้ผิวไม่กรอบ - ถ้าเป็นปลาทูสด: ล้างแล้วซับให้แห้งเหมือนกัน ฉันชอบบั้งเบาๆ 2-3 รอยเพื่อให้สุกทั่วและหนังไม่ปริแตก 2) เคล็ดลับให้ “สีทอง” และกรอบ - คลุกแป้งบางๆ: ใช้แป้งข้าวเจ้า หรือแป้งทอดกรอบเล็กน้อย แค่เคลือบผิวบางๆ จะช่วยให้ปลาทูทอดกรอบและสีสวย (ไม่ต้องหนา เดี๋ยวแป้งหลุด) - พักปลา 5 นาทีหลังคลุกแป้ง ให้แป้งเซ็ตตัวก่อนลงกระทะ ผิวจะเนียนและทอดแล้ว “ปลาทูทอง” ขึ้นจริง 3) การทอด (สำคัญสุด) - ใช้น้ำมันให้ท่วมครึ่งตัวเป็นอย่างน้อย โดยเฉพาะปลาทูทอดตัวใหญ่ จะได้สีสม่ำเสมอ - ตั้งไฟกลางจนร้อนก่อน (ลองหยดแป้งนิดเดียว ถ้าฟูขึ้นทันทีคือได้) - ลงปลาแล้วอย่าเพิ่งกลับบ่อย รอให้ด้านล่างเซ็ตตัวค่อยกลับ จะได้ปลาทูทอดสวยๆ ไม่ติดกระทะ - ถ้าอยากกรอบนาน ฉันจะทอดรอบแรกไฟกลางให้สุก แล้วเร่งไฟขึ้นนิดหน่อยทอดซ้ำสั้นๆ 20-30 วินาทีให้ผิวตึงกรอบ 4) น้ำจิ้มพริกกระเทียมรสจัดจ้าน (กินคู่แล้วเข้ากันมาก) โขลกพริก + กระเทียมให้แหลก เติมน้ำปลา น้ำมะนาวนิดหน่อย ใส่น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส) ใครชอบเปรี้ยวเพิ่มมะนาวได้เลย รสจะเข้ากับปลาทูทอดแบบสุดๆ 5) จัดเสิร์ฟให้ดูน่ากิน/ถ่ายรูปสวย ฉันชอบรองใบตองในกล่องพลาสติกใส วางปลาทูทอดสีทองไว้ด้านบน แล้ววางถ้วยน้ำจิ้มพริกกระเทียมข้างๆ ภาพออกมาดูคลีนและน่ากินมาก เหมาะกับคนที่หา “รูปปลาทูทอด/ภาพปลาทูทอด” ไว้อัปเดตเมนู 6) เมนูอะไรที่เข้าคู่ปลาทูทอด - ข้าวสวยร้อนๆ + แตงกวา/ผักสด - น้ำพริกกะปิ หรือยำมะม่วง (สายแซ่บคือฟิน) - ถ้าปลาทูตัวใหญ่ ราคาแรงหน่อย ฉันจะทำเป็นกับข้าวหลัก แล้วเพิ่มไข่เจียว/ต้มจืดไว้ซด จะคุ้มและอิ่มมาก