ผัดผักรวมมิตร & ไข่ตุ๋นเต้าหู้โมคิ

ขอมาแชร์วิธีที่ทำบ่อยมากเวลาอยากได้ “ผัดผักรวมมิตรหมู” แบบผักกรอบ สีสวย ไม่แฉะ และทำเป็นข้าวกล่องได้สบายๆ แถมจับคู่กับ “ไข่ตุ๋นเต้าหู้โมคิ” ที่เนียนนุ่ม กินแล้วอิ่มกำลังดี 1) หมูหมักให้ชิ้นนุ่ม (ใช้ได้กับผัดผักรวมหมูชิ้น/ผัดผักรวมมิตรหมูหมัก) - เลือกหมูสันนอกหรือสะโพก หั่นชิ้นบางพอดีคำ - หมักแบบง่ายๆ: ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ + ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลนิดเดียว + พริกไทย + แป้งมัน/แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา + น้ำมัน 1 ช้อนชา ทริคคือ “แป้ง + น้ำมัน” จะช่วยเคลือบเนื้อ ทำให้ผัดแล้วนุ่มและไม่คายน้ำเยอะค่ะ หมักไว้ 10–20 นาทีพอ 2) เตรียมผักรวมมิตรให้สุกพอดี ผักที่เข้ากันมาก: บรอกโคลี กะหล่ำดอก แครอท ต้นหอม (ตามที่มีเลย) - แครอทหั่นบางหน่อยจะสุกพร้อมผักอื่น - ถ้ามีเวลา แนะนำลวกบรอกโคลี/กะหล่ำดอกเร็วๆ 30–60 วินาที แล้วช็อกน้ำเย็น ผักจะเขียวสวยและผัดไวขึ้น (เหมาะกับทำข้าวกล่อง) 3) ผัดผักรวมมิตรไม่ให้แฉะ ทำยังไง - ตั้งกระทะให้ร้อนก่อน ใส่น้ำมันนิดเดียว - ผัดหมูหมักให้พอสุก ตักพักไว้ก่อน (อย่าผัดนานจนหมูแข็ง) - ใส่กระเทียม (ถ้าชอบ) แล้วใส่แครอท ตามด้วยบรอกโคลี/กะหล่ำดอก - ปรุงรสแบบกลมกล่อม: ซอสหอยนางรม + ซีอิ๊วขาว + น้ำเปล่านิดเดียว “พอเคลือบ” ไม่เทน้ำเยอะ - ใส่หมูกลับลงไป คลุกเร็วๆ ปิดไฟ แล้วค่อยใส่ต้นหอมท้ายสุด เคล็ดลับคือผัดไฟค่อนข้างแรงและใช้เวลาสั้นๆ ผักจะยังกรอบและไม่คายน้ำจนเละค่ะ 4) ไข่ตุ๋นเต้าหู้โมคิให้เนียน ไม่เป็นรู - ตีไข่ 2 ฟอง แล้วกรองผ่านกระชอน - อัตราส่วนที่ทำแล้วเนียน: ไข่ 1 ส่วน : น้ำ/น้ำซุป 1.5–2 ส่วน (ยิ่งน้ำมากยิ่งนุ่ม) - ใส่เต้าหู้โมคิหั่นเต๋า + แครอทเต๋านิดหน่อยในถ้วยฟอยล์/ถ้วยทนร้อน - เทไข่ลงไปแล้ว “ปิดฟอยล์หรือปิดฝา” กันไอน้ำหยด - นึ่งไฟอ่อน 12–15 นาที (แล้วแต่ถ้วย) พอสุกเด้งๆ ก็ยกลง ถ้าไฟแรงไป ไข่จะเป็นฟองๆ ไม่เนียน แนะนำไฟอ่อนและอย่าให้น้ำเดือดพล่านค่ะ 5) จัดเป็นข้าวกล่องให้น่ากินและอยู่ตัว ฉันชอบจับคู่กับข้าวไรซ์เบอร์รี่ เพราะอิ่มนานและสีสวยมาก จัดผัดผักรวมมิตรแยกมุมกับไข่ตุ๋นเต้าหู้โมคิ แล้วใส่น้ำจิ้มหรือซอสแยกถ้วยไว้ จะช่วยไม่ให้ผักช้ำ/แฉะ เวลาจะกินค่อยราดเพิ่มค่ะ