เนื้อตาลกรอง ( ขนมตาล )

หลายคนเห็นคำว่า “ขนมตาลสีดำ” แล้วงงว่าขนมต้องเป็นสีดำไหม จริง ๆ ที่ดำคือ “ลูกตาลสุก” เปลือกนอกจะดำเข้ม แต่พอแกะแล้วเนื้อด้านในจะเป็นสีเหลืองอ่อน เอามาทำ “เนื้อตาลกรอง” ได้ขนมตาลสีเหลืองนวลตามปกติเลยค่ะ วิธีเลือก “ลูกตาลสุกสีดำ” ให้เหมาะทำขนมตาล - เลือกผลที่ดำสนิททั้งลูก ผิวตึง ไม่เหี่ยว และไม่มีกลิ่นเปรี้ยวแรง (ถ้าเปรี้ยวมากอาจหมักเกิน) - เขย่าเบา ๆ ถ้าได้ยินน้ำข้างในมากผิดปกติ บางทีเนื้ออาจเละ ทำให้ขนมแฉะ - ถ้ามีหลายลูก ลองเลือกที่ขนาดใกล้เคียงกัน จะคุมรสหวาน/ความสุกได้ง่ายกว่า ขั้น “เนื้อตาลกรอง” ทำไมต้องกรอง และกรองยังไงให้เนียน จากที่เคยทำเอง เนื้อตาลจะมีเสี้ยนเล็ก ๆ และฟองอากาศปนอยู่ ถ้าไม่กรอง ขนมจะหยาบและเนื้อไม่ฟูสวย ฉันจะใช้ผ้าขาวบางหรือกระชอนตาถี่ ค่อย ๆ บี้เนื้อตาลผ่านผ้าให้ได้เนื้อเนียน สีเหลืองอ่อน แล้วพักไว้สักครู่ให้ฟองเล็ก ๆ ยุบลงก่อนนำไปผสมแป้ง (ถ้าใจร้อน เททั้งฟองลงไป ขนมจะเป็นโพรง/หน้าไม่เรียบได้) ทริคจัดการกลิ่นและรสของลูกตาลสุก - ถ้าเนื้อตาลมีกลิ่นหมักนิด ๆ ลองพักเนื้อที่กรองแล้วในตู้เย็น 30–60 นาที กลิ่นจะนุ่มลง - ชิมก่อนผสมเสมอ เพราะความหวานของลูกตาลสุกแต่ละลูกไม่เท่ากัน แล้วค่อยปรับน้ำตาล จะได้ไม่หวานโดด เคล็ดลับให้นึ่งแล้ว “ฟู” และไม่แฉะ - อุ่นซึ้งให้ไอน้ำแรงก่อนนึ่ง พิมพ์/ถ้วยควรพร้อม เพื่อให้ขนมขึ้นฟูสม่ำเสมอ - ระหว่างนึ่ง พยายามไม่เปิดฝาบ่อย ไอน้ำสะดุดแล้วขนมยุบง่าย - หลังนึ่งเสร็จ พักให้คลายร้อนก่อนค่อยโรยมะพร้าวขูดฝอย มะพร้าวจะไม่แฉะและหอมกว่า การเสิร์ฟและเก็บรักษา ขนมตาลอร่อยสุดตอนอุ่น ๆ โรยมะพร้าวขูดฝอยใหม่ ๆ ถ้าต้องใส่กล่องพลาสติกใส แนะนำรอให้ขนมอุ่นลงก่อนค่อยปิดฝา ลดไอน้ำเกาะฝาและไม่ทำให้หน้าขนมเปียกค่ะ ถ้าใครกำลังหาข้อมูล “ลูกตาลสุกสีดำทำขนมตาลยังไง” ลองเริ่มจากขั้นเนื้อตาลกรองให้เนียนก่อนเลย งานจะออกมาสวย เนื้อนุ่ม และหอมตาลชัดมาก ๆ