แจ่วฮ้อน รสเด็ดจ้า

ถ้าคุณเป็นสาย “เครื่องในปลาหมึก” เหมือนกัน บอกเลยว่าแจ่วฮ้อนจะอร่อยสุดๆ ก็ตอนวัตถุดิบสด ล้างถูกวิธี และลวกให้พอดี เพราะเครื่องในกับปลาหมึกพลาดนิดเดียวจะคาวหรือเหนียวได้ง่าย เราเลยมาแชร์วิธีที่ทำ/สั่งกินแล้วได้รสเด็ดแบบไม่ต้องลุ้น 1) เลือกวัตถุดิบยังไงให้ไม่คาว - ปลาหมึก: เลือกตัวที่ผิวเงาใส เนื้อเด้ง ไม่มีกลิ่นแรง ตาใส ถ้าซื้อแบบหั่นแล้วให้ดูว่าเนื้อไม่เละและไม่เหลือง - เครื่องในหมู: ดูสีต้องสด ไม่คล้ำ ไม่มีกลิ่นฉุนเกินปกติ ถ้าร้านมีแช่บน้ำแข็งในถังหรือถาดเย็นๆ จะช่วยคงความสดได้ดี - ซีฟู้ดอย่างกุ้ง: เปลือกใส หัวไม่หลุด เนื้อแน่น จะทำให้หม้อแจ่วฮ้อนหวานขึ้น 2) ทริคล้าง “เครื่องในปลาหมึก” ให้ลดคาวจริง - ปลาหมึก: ล้างผ่านน้ำเย็น แล้วถูเบาๆ ด้วยเกลือเล็กน้อย จากนั้นล้างออกให้สะอาด (บางคนใช้น้ำมะนาวนิดหน่อยได้ แต่เราใช้แค่เกลือก็โอเค เพราะไม่อยากให้เนื้อฝาด) - เครื่องใน: ถ้าล้างเอง แนะนำล้างหลายรอบและใช้น้ำส้มสายชู/เกลือช่วยขยำ แล้วล้างออกจนหมดกลิ่น (ถ้าร้านจัดการมาให้ดีอยู่แล้ว จะช่วยประหยัดขั้นตอนมาก) 3) ลวกยังไงให้เด้ง ไม่เหนียว ไม่หด - ปลาหมึก: ใส่ตอนน้ำซุปเดือดจัด ลวกสั้นๆ แค่พอสุก (ประมาณ 10–20 วินาทีตามความหนา) แล้วรีบตักขึ้น เนื้อจะเด้งหวาน - เครื่องใน: แยกชนิดแล้วค่อยๆ ลวก เช่น ไส้/กระเพาะใช้เวลานานกว่าตับ ถ้าใส่รวมกันทีเดียวจะมีบางอย่างสุกเกิน - เคล็ดลับส่วนตัว: เราชอบลวกเนื้อหมูกับเครื่องในก่อน แล้วค่อยตามด้วยปลาหมึกและกุ้งท้ายๆ เพื่อคุมความเด้งของซีฟู้ด 4) จัดเซ็ตผักให้เข้ากับแจ่วฮ้อน ผักที่เข้ามากๆ คือผักบุ้งกับกะหล่ำปลี เพราะดูดน้ำซุปดี ทำให้ซุปหวานขึ้นแบบธรรมชาติ ถ้าอยากได้เนื้อสัมผัสหลากหลาย ลองเพิ่มวุ้นเส้น/เส้นแก้วลงไป จะซับความเผ็ดนัวของน้ำจิ้มได้ดี 5) น้ำซุปและน้ำจิ้มให้รส “เข้มข้น” แบบร้าน ถ้าซุปไม่หอมพอ เราจะเติมสมุนไพรไทยนิดหน่อย เช่น ตะไคร้ ใบมะกรูด หรือพริกแห้งคั่ว (ใส่ทีละน้อย) ช่วยตัดคาวเครื่องในปลาหมึกได้ดีมาก ส่วน น้ำจิ้มแจ่ว ให้เน้นเปรี้ยว-เผ็ด-นัว พอคลุกกับเนื้อหมู เครื่องใน และปลาหมึกแล้วคือจบหม้อแบบไม่รู้ตัว ใครที่เคยเจอปัญหาเครื่องในคาวหรือปลาหมึกเหนียว ลองทำตาม 3 จุดหลักนี้ดูค่ะ: “เลือกสด + ล้างลดคาว + ลวกสั้นๆ” รับรองแจ่วฮ้อนรสเด็ดขึ้นแบบเห็นได้ชัด