Fresh bamboo shoot curry with pork belly
Do it yourself easily
Main raw materials
1. Fresh bamboo shoots
2. Mrs.
3. Lemongrass, Bergamot Leaf, Arachnid Leaf, Chili, Onion
4. Pig belly
The taste is cooked as you like.
Fish Mike Salt MSG
ถ้าใครกำลังหา “แกงหน่อไม้ใบย่านางใส่หมูสามชั้น” แบบอีสานว่าใส่อะไรบ้างและต้องทำยังไงให้หอมๆ นัวๆ เราชอบทำวิธีนี้เพราะง่าย วัตถุดิบไม่ซับซ้อน แต่รสชาติถึงมาก กินกับข้าวสวยคือฟินเลย ของที่เราเตรียม (หลักๆ ตามที่บ้านทำ) - หน่อไม้สดหั่นพอดีคำ (แช่น้ำไว้กันดำ) - ใบย่านาง + ข้าวสารนิดหน่อย (ไว้ทำ “น้ำใบย่านาง”) - ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง พริก (จะพริกสดหรือพริกแห้งก็ได้) - ใบแมงลัก (ใส่ท้ายๆ กลิ่นจะเด่นมาก) - หมูสามชั้นหั่นชิ้นพอดีคำ - เครื่องปรุง: ปลาร้า เกลือ ผงชูรส (หรือจะใช้แค่เกลือ/น้ำปลาแทนบางส่วนก็ได้) ทริคทำน้ำใบย่านางให้เขียวสวยและกลิ่นไม่แรง เราจะตำใบย่านางกับข้าวสารนิดเดียวในครกก่อน แล้วค่อยเติมน้ำ บีบ/ขยำให้ได้น้ำสีเขียว จากนั้นกรองเอาแต่น้ำ วิธีนี้ช่วยให้น้ำแกงข้นนิดๆ และกลิ่นใบย่านางนุ่มขึ้น ไม่ฉุนเกิน ขั้นตอนทำแบบบ้านๆ 1) ลวกหน่อไม้สดก่อน: ต้มน้ำให้เดือด ใส่หน่อไม้ลงต้มสัก 5–10 นาที แล้วเททิ้ง ช่วยลดกลิ่นและรสขม (ถ้าหน่อไม้แก่จะช่วยเยอะมาก) 2) ตั้งหม้อใส่น้ำใบย่านาง + น้ำเปล่าพอท่วมหน่อไม้ ใส่ตะไคร้ทุบ ใบมะกรูด และหอมแดง 3) ใส่หมูสามชั้นลงไปต้มให้เริ่มนุ่ม แล้วค่อยใส่หน่อไม้ที่ลวกไว้ 4) ปรุงรส: ใส่ปลาร้าทีละนิด ชิมก่อนค่อยเพิ่ม ตามด้วยเกลือ/ผงชูรส ปรับให้เค็มนัวตามที่ชอบ (บ้านเราชอบนัวแต่ไม่เค็มโดด) 5) ใส่พริก (ถ้าชอบเผ็ดหอม ใส่พริกสดบุบๆ จะหอมมาก) พอเดือดอีกรอบ ปิดไฟแล้วค่อยใส่ใบแมงลัก คลุกให้สลด ข้อสังเกตที่ช่วยให้อร่อยขึ้น - ถ้าน้ำแกงเข้มไป เติมน้ำร้อน ไม่เติมน้ำเย็นจะไม่สะดุดรส - หมูสามชั้นอย่าเร่งไฟแรงเกินตอนแรก เดี๋ยวเหนียว ต้มไฟกลางให้ค่อยๆ นุ่มจะอร่อยกว่า - ใบแมงลักใส่ตอนท้ายสุด กลิ่นจะชัดและไม่ดำ เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เราชอบตักแกงหน่อไม้สดใส่หมูสามชั้นราดบนข้าวสวยร้อนๆ หรือกินคู่ผักสดก็เข้ากันมาก เป็นเมนูที่ทำทีไรก็หมดหม้อไวทุกครั้ง
