The right curry.
A curry that uses Southern curry peppers and Central curry peppers.
ผมชอบที่จะทำแกงส้มเองที่บ้านและเมื่อได้ลองใช้พริกแกงใต้ผสมกับพริกแกงกลาง รู้สึกว่ารสชาติมีความเข้มข้นและหอมสมกับเป็นแกงส้มแบบดั้งเดิมของภาคใต้และกลาง เริ่มต้นจากการเตรียมพริกแกงโดยใช้วัตถุดิบสดใหม่ เช่น พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ และกะปิ จากนั้นโขลกจนละเอียดและใส่ลงในน้ำแกงที่มีรสเปรี้ยวจากมะขามเปียกและน้ำปลา แกงส้มสูตรนี้เหมาะสำหรับใส่ผักหลายชนิด เช่น ดอกแค หน่อไม้ และผักบุ้ง อีกทั้งยังสามารถเพิ่มโปรตีนด้วยการใส่ปลา หรือกุ้งสดๆ ซึ่งทำให้แกงส้มมีรสชาติและความหลากหลายมากขึ้น เคล็ดลับสำคัญคือการควบคุมความเผ็ดในพริกแกงให้พอดี ไม่เผ็ดเกินไปแต่ยังคงรสชาติเผ็ดร้อนของพริกแกงใต้ และกลิ่นหอมของพริกแกงกลาง สำหรับใครที่ชอบทำอาหารไทย การเรียนรู้และปรับใช้พริกแกงให้เหมาะกับแกงส้มถือเป็นการเพิ่มมิติในรสชาติที่น่าสนใจ ที่สำคัญคือทุกคนในครอบครัวจะได้กินอาหารที่อร่อยและถูกปากทุกครั้งที่ทำเอง
