# Orange Roll Cake

ถ้าใครกำลังหา “เค้กโรลส้ม/โรลเค้กส้ม” ที่หอมส้มชัด ๆ และม้วนออกมาแล้วไม่แตก แบบยกขอนกินได้จุใจ เรามีทริคที่ลองแล้วเวิร์กมาแชร์ค่ะ (เหมาะทั้งทำกินเองและทำขาย) 1) เลือกส้มให้กลิ่นชัด - ถ้าอยากได้กลิ่นหอมแบบธรรมชาติ แนะนำใช้ “ผิวส้มขูด” (zest) นิดเดียว กลิ่นจะเด่นกว่าน้ำส้มอย่างเดียวมาก แต่ต้องล้างผิวให้สะอาดและหลีกเลี่ยงส่วนสีขาวขม ๆ - น้ำส้มคั้นสดช่วยเพิ่มความสดชื่น แต่ถ้าใส่เยอะเกิน เนื้อเค้กอาจชื้นและม้วนยาก แนะนำใส่แบบพอดี ๆ แล้วเสริมกลิ่นด้วย zest 2) เนื้อเค้กนุ่ม ม้วนแล้วไม่แตก - เค้กโรลจะม้วนสวยที่สุดตอนยังอุ่น ๆ: อบเสร็จให้ยกออกจากถาด พักให้คลายร้อนเล็กน้อย แล้วรีบ “ม้วนพรีโรล” ด้วยกระดาษรองอบ (ม้วนทั้งแผ่นก่อนยังไม่ใส่ครีม) เพื่อให้แผ่นเค้กจำทรง - อย่าอบนานเกินไป เพราะเค้กแห้งแล้วจะแตกง่าย เวลาอบให้สังเกตสีและความสุกพอดี ๆ (แตะแล้วสปริงกลับ) 3) ไส้ครีมส้มให้อร่อยและอยู่ทรง - ถ้าอยากครีมเบา ๆ ใช้วิปครีมตีให้ตั้งยอดกลาง แล้วผสม zest หรือซอสส้มเล็กน้อย กลิ่นจะหอมขึ้นทันที - ถ้าทำขาย/อยากให้ครีมอยู่ทรงนาน ลองผสมครีมชีสหรือมาสคาโปนเล็กน้อย จะได้ไส้แน่น ตัดแล้วสวย - อย่าทาไส้หนาเกินขอบด้านท้าย ม้วนแล้วครีมจะล้น แนะนำให้ทาบางกว่าตรงปลายเล็กน้อย 4) เทคนิคม้วน “แบบยกขอน” ให้แน่น - วางด้านที่สวยไว้ด้านนอก ม้วนให้แน่นตั้งแต่รอบแรก ใช้ไม้บรรทัด/สันมือดันช่วยให้ทรงตรง - ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 2–3 ชั่วโมงก่อนตัด จะได้หน้าตัดคม ๆ ไม่เละ 5) การตัดและการเก็บรักษา - ใช้มีดคม ๆ เช็ดมีดด้วยผ้าอุ่น/ชุบน้ำอุ่นแล้วเช็ดแห้งก่อนตัดทุกครั้ง จะได้ชิ้นสวย - เก็บในตู้เย็น 2–3 วัน (ขึ้นกับครีมที่ใช้) ถ้าจะทำล่วงหน้า แนะนำทำแผ่นเค้กไว้ก่อน แล้วค่อยใส้และม้วนวันขาย จะสดที่สุด ส่วนตัวชอบโรลเค้กส้มแบบยกขอนมาก เพราะได้ทั้งความหอมเปรี้ยวหวานสดชื่นและเนื้อเค้กนุ่ม ๆ กินแล้วไม่เลี่ยน ใครลองทำแล้วติดปัญหา “ม้วนแตก/ครีมเหลว” บอกได้เลย เดี๋ยวช่วยไล่จุดให้ค่ะ