สายกินชีสต้องรู้ !! 🧀

หลายคน (รวมถึงเรา) เวลาเดินซูเปอร์แล้วเห็น “ชีสแผ่นสีส้ม” จะงงว่าแท้จริงคือชีสอะไร ทำไมสีส้มชัด และเอาไปทำเมนูไหนถึงจะอร่อยสุด ขอสรุปแบบเข้าใจง่ายจากที่ลองซื้อหลายยี่ห้อและอ่านฉลากมานะคะ ชีสแผ่นสีส้มส่วนใหญ่คือ “เชดด้าชีส” หรือไม่ก็ “โปรเซสชีส (Processed Cheese)” ที่ทำจากเชดดาร์ผสมส่วนผสมอื่นเพื่อให้ละลายง่าย เนื้อเนียน และรสสม่ำเสมอ สีส้มมักมาจากสีธรรมชาติอย่างแอนแนตโท (annatto) หรือสีผสมอาหาร ขึ้นกับแบรนด์ ไม่ได้แปลว่ารสเข้มกว่าเสมอไป วิธีเช็กให้ชัวร์ตอนซื้อ: ให้ดูหน้าฉลากคำว่า Cheddar / Processed Cheese / Cheese Slice และดู % ชีสหรือส่วนผสม ถ้าเป็นโปรเซสชีสมักจะละลายสวยมาก เหมาะกับเบอร์เกอร์ แต่กลิ่นชีสแท้อาจไม่ชัดเท่าเชดดาร์บล็อก ทำไมชีสแผ่นสีส้มถึงนิยม? เพราะวางบนของร้อนได้ละลายไว เคลือบผิวอาหารสวย และรสเค็มมันกำลังดี เมนูที่เข้าคู่สุด ๆ คือแฮมเบอร์เกอร์ แซนด์วิช โทสต์ ไข่คน หรือทำซอสชีสแบบเร่งด่วนโดยฉีกใส่นมอุ่น ๆ คนให้ละลาย (ช่วยให้ได้ชีสดิปไวมาก) ถ้าอยากอัปเกรดความชีสให้หอมขึ้น ลองผสมชีสอื่นเพิ่มตามสไตล์ที่บทความหลักแนะนำ เช่น - มอสซาเรลลาชีส: ช่วยเรื่อง “ยืด” เหมาะกับพิซซ่า/ลาซานญ่า ถ้าทำโทสต์ก็ใส่คู่กับชีสแผ่นสีส้มได้ - พาร์มีซานชีส: โรยปิดท้ายให้หอมเค็มนัว เหมาะกับพาสต้า/ซีซาร์สลัด - สวิสชีส: ทำชีสดิปหรือชีสฟองดูได้ดี กลิ่นละมุน - เฟต้าชีส: เนื้อร่วน สีขาวนวล รสเข้ม ใช้กับสลัดหรือพายผักโขม - ริคอตต้าชีส: เนื้อนุ่มคล้ายครีม ใช้ทำของหวานหรือไส้พาสต้า - เกาด้าชีส/บลูชีส: กลิ่นแรง เหมาะเสิร์ฟกับไวน์หรือทำซอสสำหรับคนชอบรสจัด ทริกเล็ก ๆ จากประสบการณ์: ถ้าจะอบหรือย่างนาน ๆ ชีสแผ่นบางยี่ห้ออาจ “แยกน้ำมัน” ได้ ให้ลดไฟ/ลดเวลา หรือผสมมอสซาเรลลาช่วยเรื่องเนื้อสัมผัส และถ้าอยากได้รสชีสแท้ขึ้น ให้เลือกเชดดาร์แบบบล็อกแล้วหั่นเอง (กลิ่นจะชัดกว่า) สรุปคือ “ชีสแผ่นสีส้ม” มักเป็นเชดดาร์หรือโปรเซสชีส ใช้ทำเมนูง่าย ๆ ได้อร่อยมาก และถ้ารู้จักจับคู่กับชีสชนิดอื่นอีก 8 แบบ ก็จะสนุกกับโลกของชีสขึ้นเยอะเลย