The "trick" dissolves the bitterness in vegetables.🥦🫛🥬

เวลาเจอ “ผักรสขม” หรือ “ของขม” ที่ตั้งใจซื้อมาเพื่อสุขภาพ แต่พอทำจริงแล้วขมจนกินไม่ลง เราเคยเป็นบ่อยมากค่ะ เลยลองปรับวิธีเตรียมผักให้เหมาะกับแต่ละชนิด สรุปเป็นแนวทางที่ทำตามได้ง่าย ๆ ในครัว (รสขมจะลดมาก-น้อยขึ้นอยู่กับความแก่ของผักและวิธีปรุงด้วยนะคะ) 1) มะระ/มะระจีน: คว้านไส้แล้วแช่น้ำเกลือ ส่วนตัวเราชอบผ่าครึ่ง คว้านไส้ออก แล้วหั่นชิ้นพอดีคำ จากนั้นแช่น้ำผสมเกลือประมาณ 10–15 นาที แล้วล้างน้ำสะอาดอีกที ก่อนเอาไปผัด/ต้มจืด วิธีนี้ช่วย “ดึงความขม” ออกไปบางส่วน และทำให้รสกลมขึ้นค่ะ 2) มะระขี้นก: ลวกน้ำเดือดจัดใส่เกลือ มะระขี้นกขมชัดมาก เราจะต้มน้ำให้เดือดพล่าน ใส่เกลือนิดหน่อย แล้วลวกแค่พอสุก จากนั้นตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที (ช่วยหยุดความสุกและคงสี) แล้วค่อยเอาไปทำยำหรือผัด ไลน์รสขมจะนุ่มลง กินง่ายขึ้น 3) ขี้เหล็ก: ต้ม 2 รอบ (ใส่เกลือเล็กน้อย) ขี้เหล็กถ้าไม่จัดการดี ๆ จะขมติดลิ้น เราทำแบบต้มรอบแรกแล้วเทน้ำทิ้ง จากนั้นเติมน้ำใหม่ต้มรอบสอง (ใส่เกลือเล็กน้อย) แล้วค่อยนำไปแกง วิธีนี้ช่วยลดความขมได้ดีมาก แต่ก็ต้องระวังอย่าต้มนานเกินจนเละนะคะ 4) สะเดา: ลวก/ต้มใน “น้ำซาวข้าว” อันนี้เป็นทริคที่บ้านทำกันมานาน ลวกสะเดาในน้ำซาวข้าวหรือเอาน้ำซาวข้าวมาต้มให้เดือดแล้วลวกเร็ว ๆ ความฝาด-ขมจะลดลง และกลิ่นจะละมุนขึ้นค่ะ เหมาะกับทำสะเดาน้ำปลาหวานมาก 5) แตงกวา: ตัดหัวท้ายแล้ว “ถู” ให้เกิดฟองขาว แตงกวาบางลูกมีขมที่ปลาย เราจะตัดหัวท้ายออกนิดหน่อย แล้วเอาด้านที่ตัดถูวนกับผลแตงกวา จะมีฟองสีขาว ๆ ออกมา จากนั้นล้างให้สะอาดก่อนนำไปกินสดหรือทำยำ วิธีนี้ช่วยลดขมปลายแตงกวาได้จริงในหลาย ๆ ครั้งที่ลองค่ะ 6) เคล/ผักสลัด/ผักไฮโดรโปรนิกส์: ล้างให้ดีแล้วแช่เย็นในถุงเจาะรู สำหรับเคลหรือผักสลัด ถ้ารสขม/เขียวจัด เราจะล้างน้ำไหลให้สะอาด สะเด็ดน้ำ แล้วใส่ถุง/กล่องที่มีอากาศถ่ายเท (ถุงเจาะรู) แช่ตู้เย็นสักพักก่อนกิน รสจะซอฟต์ลงและกรอบขึ้นด้วย เหมาะกับทำสลัดหรือปั่นสมูทตี้ ทิปเพิ่มจากที่เราใช้บ่อย: ถ้าจะผัดหรือทำซุป ลองใส่ “ความหวานธรรมชาติ” อย่างหอมใหญ่ แครอต หรือข้าวโพดลงไปนิดหนึ่ง รสของขมจะบาลานซ์ขึ้นแบบไม่ต้องพึ่งน้ำตาลเยอะค่ะ