เมี่ยงหมู

ถ้าใครเสิร์ชหา “เมี่ยงหมูสไลด์” หรือ “เมี่ยงหมูย่าง” แล้วอยากได้แบบทำง่าย กินแล้วไม่เลี่ยน เราชอบทำเป็นกล่องไว้เลยค่ะ สูตรนี้จุดเด่นคือใช้เส้นหมี่ข้าวกล้อง + ผักสดหลายชนิด แล้วใช้น้ำจิ้มถั่วตัดสูตรลดโซเดียม 40% ทำให้รสยังอร่อยแต่สบายใจขึ้น 1) เลือกหมูสไลด์ให้เหมาะกับย่าง เราใช้หมูสไลด์ส่วนคอ/สันคอจะนุ่มกำลังดี ถ้าอยากเบาลงเลือกสันนอกก็ได้ แนะนำให้ซับน้ำบนผิวหมูให้แห้งก่อนย่าง จะช่วยให้เกรียมสวยและไม่ติดกระทะง่าย 2) หมักแบบเร็วๆ ให้หอม (ไม่เค็มโดด) เวลาทำเมี่ยงหมูย่างแบบรีบๆ เราจะหมักแค่ 10–15 นาทีด้วยพริกไทย กระเทียมสับนิดหน่อย ซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรสนิดเดียว และน้ำมันงา 1 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) ถ้าใช้น้ำจิ้มที่มีรสอยู่แล้ว ให้หมักอ่อนๆ จะบาลานซ์กว่า 3) เทคนิคย่างหมูสไลด์ไม่ให้แข็ง ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน กระทะเทฟลอนหรือกระทะย่างก็ได้ ป้ายน้ำมันบางๆ ย่างเร็วๆ ด้านละประมาณ 30–60 วินาที (ขึ้นกับความบาง) พอสุกก็รีบตักขึ้นพัก อย่าย่างนานเพราะหมูสไลด์จะแข็งง่าย 4) เส้นหมี่ข้าวกล้องให้นุ่มไม่จับตัวเป็นก้อน ลวกเส้นตามเวลาหน้าซอง แล้วรีบน็อกน้ำเย็น สะเด็ดน้ำให้แห้ง จากนั้นคลุกน้ำมันเล็กน้อย (หรือใช้น้ำมันงา) ช่วยให้เส้นไม่ติดกัน เวลากินกับผักจะลื่นๆ อร่อยมาก 5) ชุดผักเมี่ยงที่เข้ากับหมูย่าง เราชอบจัดผักให้มีทั้งกรอบและหอม เช่น ผักกาดหอม แตงกวา แครอทซอย ใบโหระพา ผักชี และกะหล่ำปลีซอย ถ้ามีเวลาทำเพิ่ม ใส่หอมแดงซอยหรือพริกสดนิดหน่อยจะช่วยตัดเลี่ยน 6) น้ำจิ้มถั่วตัดลดโซเดียม กินยังไงให้อร่อย น้ำจิ้มถั่วตัดรสจะหวานมันอยู่แล้ว เราจะใส่ถ้วยเล็กๆ แยกไว้ จิ้มพอเคลือบ ไม่ต้องราดเยอะ เพื่อคุมรสและไม่ทำให้ผักเหี่ยวเร็ว 7) จัดเป็นกล่องพกพา/ทำล่วงหน้า ถ้าจะทำเป็นมื้อกลางวัน แนะนำแยก “เส้น+หมู” กับ “ผักสด” และ “น้ำจิ้ม” คนละช่อง จะสดนาน พอกินค่อยห่อรวมกันเป็นคำๆ แบบเมี่ยงหมูสไลด์ย่าง รับรองอิ่มกำลังดี แถมได้ผักเยอะด้วย