เมนูโปรด😍 เบคอนพันเห็ดหม่าล่า

ถ้าใครค้นหา “เบคอนห่อเห็ดเข็มทอง” หรือ “สามชั้นพันเห็ดเข็มทองย่าง” แล้วอยากได้เมนูที่ทำง่ายแต่ได้ฟีลร้านหม่าล่า เราว่าเมนูนี้ตอบโจทย์มาก เพราะเห็ดเข็มทองสุกไว หอมหวานธรรมชาติ พอเจอเบคอน/สามชั้นที่มีมันนิด ๆ แล้วราดซอสหม่าล่า (mala sauce) คือกลิ่นมาเต็ม เผ็ดชาแบบพอดี ๆ กินกับข้าวสวยหรือเป็นกับแกล้มก็ได้ ทริคเลือกวัตถุดิบให้ทำออกมาสวยและอร่อย - เห็ดเข็มทอง: เลือกดอกแน่น สีขาว ไม่แฉะ แล้วตัดโคนแข็งออก ล้างเร็ว ๆ และซับให้แห้งก่อนพัน จะช่วยให้ย่างแล้วไม่ “ปล่อยน้ำ” จนเบคอนหลุด - เบคอน/สามชั้น: ถ้าอยากกรอบ ใช้เบคอนแผ่นบาง แต่ถ้าชอบฉ่ำ ๆ ใช้สามชั้นสไลซ์บาง (ไม่หนาเกิน) จะสุกทั่วง่าย วิธีพันให้แน่น ไม่หลุดตอนย่าง เราจะแยกเห็ดเป็นกำเล็ก ๆ (ประมาณนิ้วโป้ง) แล้ววางเห็ดให้เสมอกัน จากนั้นพันเบคอนแบบตึงมือเล็กน้อย พันเฉียงให้ทับกัน 2 รอบกำลังดี ถ้ากลัวหลุดให้กลัดไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบตรง “รอยต่อ” ของเบคอน จะช่วยล็อกแน่นขึ้น ย่างในกระทะให้กรอบนอกฉ่ำใน (ไม่ไหม้ซอส) - ใช้กระทะเทฟลอนจะง่ายสุด และแทบไม่ต้องใส่น้ำมัน เพราะมันจากเบคอนจะออกมาเอง - เริ่มย่างด้วยไฟกลางค่อนอ่อน วางด้านรอยต่อคว่ำลงก่อนให้เบคอน “ซีล” ติดกัน แล้วค่อยกลับด้าน - ระหว่างย่างซับมันส่วนเกินออกนิดหน่อย จะช่วยให้ไม่เลี่ยน และเบคอนกรอบขึ้น - ซอสหม่าล่าแนะนำให้ทาช่วงท้าย ๆ หรือยกลงแล้วค่อยราด เพราะซอสมีน้ำตาล/เครื่องเทศ บางยี่ห้อไหม้ง่าย ถ้าอยากเคลือบฉ่ำ ๆ ให้ทา 2 รอบ: รอบแรกบาง ๆ ตอนใกล้สุก รอบสองราดตอนเสิร์ฟ ปรับรสซอสหม่าล่าให้อร่อยถูกปาก ซอสหม่าล่าแต่ละแบรนด์ไม่เหมือนกันจริง ๆ ของเราจะชิมก่อนแล้วปรับด้วย 3 อย่างนี้ - น้ำผึ้งหรือน้ำตาลนิดเดียว: ช่วยกลมกล่อมและเงาซอส - ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย: เพิ่มความเค็มหอม - พริกป่น/พริกหม่าล่าเพิ่ม: สำหรับสายเผ็ดชาแบบจัดเต็ม ไอเดียเสิร์ฟให้กินเพลิน เสิร์ฟร้อน ๆ โรยงาขาวหรืองาตำเพิ่มความหอม กินคู่ผักสด (แตงกวา ผักกาดหอม) จะตัดเลี่ยนดีมาก หรือถ้าทำเป็นไม้ย่างไว้ปาร์ตี้ แนะนำทำไซซ์เล็ก ๆ พอดีคำ กินแป๊บเดียวหมดจริง ๆ — Have a Good Meal!