ขนมเข่ง นุ่มมม😋

ถ้าพูดถึง “ขนมเข่ง” ที่อร่อยจริง ๆ สำหรับเรา ต้องเป็นแบบนุ่มหนึบ เคี้ยวแล้วเด้ง ไม่แข็ง ไม่เป็นไต และมีกลิ่นหอมใบตอง/กลิ่นนึ่งอ่อน ๆ ทำกินเองที่บ้านไม่ยาก แต่มีทริคเล็ก ๆ ที่ช่วยให้เนื้อสวยและนุ่มนานค่ะ 1) เลือกวัตถุดิบให้เนื้อขนมเข่งนุ่ม - แป้งข้าวเหนียว: เป็นตัวหลักที่ทำให้หนึบ แนะนำใช้แป้งใหม่ (ไม่มีกลิ่นหืน) เนื้อจะใสและนุ่มกว่า - น้ำตาล: ถ้าอยากได้สีสวยแบบน้ำตาลอ้อย/น้ำตาลทรายแดง จะหอมและสีเข้มขึ้น แต่ถ้าชอบสีอ่อนใช้น้ำตาลทรายขาวได้ - น้ำ: ค่อย ๆ ใส่และคนจนเนียน จุดนี้สำคัญมาก เพราะน้ำมากไปจะเหลว นึ่งแล้วไม่เซ็ตตัว น้ำ少ไปจะออกแข็ง 2) ทริค “คนแป้ง” ให้เนียน ไม่เป็นเม็ด เราใช้วิธีละลายน้ำตาลกับน้ำก่อน (อุ่นให้พอละลาย) แล้วค่อยเทลงแป้งทีละน้อย จากนั้นคน/กวนจนเนียนมาก ๆ ถ้ามีเวลาพักแป้งสัก 20–30 นาที ฟองอากาศจะลดลง ทำให้ขนมออกมาหน้าสวยใสขึ้น 3) การเตรียมพิมพ์และใบตอง ถ้าใช้กระทงใบตองจะหอมมากและเข้ากับ “ขนมเข่ง” สุด ๆ แนะนำทาน้ำมันบาง ๆ ที่พิมพ์หรือใบตองก่อนเทแป้ง ช่วยให้แกะง่ายและผิวขนมไม่ติด (ถ้าไม่ทา เวลาแกะจะขาดและผิวไม่สวย) 4) นึ่งยังไงให้สุกใส นุ่มหนึบ - น้ำในลังถึงต้องเดือดจัดก่อนค่อยวางพิมพ์ - ระหว่างนึ่งพยายามรักษาไฟให้สม่ำเสมอ - เวลาโดยรวมขึ้นอยู่กับขนาดพิมพ์: ถ้วยเล็กจะสุกไวกว่า ถ้าถ้วยใหญ่ให้เพิ่มเวลา ทริคกันหน้าขนมเป็นหลุม: ห่อฝาลังถึงด้วยผ้าสะอาดเพื่อกันหยดน้ำไอน้ำลงหน้าเค้ก จะช่วยให้ผิวเรียบขึ้นค่ะ 5) เช็กสุกและพักให้เนื้อเซ็ต ขนมเข่งที่สุกดีจะ “ใส” และมีความหนึบเวลาลองแตะผิว ถ้ายังขุ่น ๆ อาจต้องนึ่งต่ออีกนิด พอสุกแล้วพักให้เย็นก่อนค่อยแกะ จะได้ทรงสวยและเนื้อไม่เละ 6) วิธีเก็บให้นุ่มนาน - อุณหภูมิห้อง: ใส่กล่องปิดสนิท ลดการโดนลม ขนมจะไม่แห้งไว - แช่ตู้เย็น: เนื้อจะหนึบแข็งขึ้นเป็นปกติ เวลาจะกินให้นึ่ง/อุ่นไมโครเวฟสั้น ๆ จะกลับมานุ่ม 7) ไอเดียกินขนมเข่งให้อร่อยขึ้น ถ้ากินแบบเดิม ๆ เริ่มเบื่อ ลองเอาไปชุบไข่ทอดบาง ๆ จะหอมและตัดหวานดีมาก หรือโรยงาคั่วเพิ่มกลิ่นหอมก็เข้ากันสุด ๆ ใครกำลังหา “ขนมเข่ง” นุ่มหนึบทำเองไว้ไหว้ตรุษจีนหรือสารทจีน ลองทำตามทริคด้านบนได้เลยค่ะ ทำครั้งแรกก็มีโอกาสออกมาสวยใส นุ่มสมใจมากขึ้นแน่นอน