ซุปซี่โครงไก่ ทำง่ายมาก

ถ้าเป้าหมายคือ “น้ำซุปใส” จริงๆ เคล็ดลับอยู่ที่ขั้นตอนเตรียมกระดูก/ซี่โครงไก่และการควบคุมไฟค่ะ เราทำวิธีนี้แล้วน้ำซุปออกมาใส หอม และไม่มัน เหมาะเอาไปต่อยอดเป็นซุปไก่ เกาเหลา หรือทำเป็นน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวแบบง่ายๆ ได้เลย 1) ลวกไก่เพื่อต้มเอาเลือดไขมันออก เริ่มจากล้างซี่โครงไก่ให้สะอาด แล้วใส่หม้อเติมน้ำให้ท่วม ตั้งไฟแรงจนเดือด ช่วงนี้จะมีฟองและคราบเลือดลอยขึ้นมา (ช่วยให้กลิ่นสาบลดลงด้วย) พอเดือดประมาณ 3–5 นาที ให้ “เทน้ำต้มเก่าทิ้ง” แล้วล้างซี่โครงไก่ผ่านน้ำอีกครั้ง ขั้นตอนนี้สำคัญมากสำหรับคนอยากได้น้ำซุปใส 2) เติมน้ำใหม่แล้วคุมไฟให้นิ่ง เติมน้ำลงไปเพื่อต้มซุปอีกครั้ง (น้ำใหม่) จากนั้นตั้งไฟกลางจนเริ่มเดือด แล้วลดเป็นไฟอ่อน/ไฟกลางอ่อนให้ “เดือดปุดๆ เบาๆ” อย่าให้เดือดพล่าน เพราะความเดือดแรงจะทำให้น้ำขุ่นและไขมันแตกกระจายค่ะ ระหว่างต้มถ้ามีฟองขึ้นอีกนิดหน่อย ช้อนออกเรื่อยๆ น้ำซุปจะใสมากขึ้น 3) ปรุงรสให้น้ำซุปใสแบบกลมกล่อม พื้นฐานที่เราชอบคือใส่เกลือลงไปก่อนนิดเดียว แล้วค่อยเสริมด้วยซีอิ๊วขาวและซอสปรุงรสทีละน้อย ชิมให้ได้รสเค็มอ่อนๆ เพราะน้ำซุปจะเข้มขึ้นเมื่อเคี่ยวไปนาน ถ้ากะทำไว้เป็นน้ำซุปใสสำหรับเมนูอื่น แนะนำปรุงอ่อนๆ แล้วค่อย “ปรุงเพิ่มตอนเสิร์ฟตามชอบ” จะควบคุมรสได้ง่ายกว่า 4) ใส่ผักช่วยเพิ่มความหอม (ไม่ทำให้น้ำขุ่น) เราใส่หอมซุป (ต้นหอม/หัวหอม/ขึ้นฉ่ายตามที่มี) ได้กลิ่นหวานๆ ธรรมชาติ และถ้าชอบแบบอิ่มท้อง ใส่มันฝรั่งต้มไปด้วยก็เข้ากันมาก ระวังอย่าคนแรงๆ โดยเฉพาะตอนมีมันฝรั่ง เพราะแป้งจะทำให้น้ำขุ่นได้ 5) เคล็ดลับแก้ปัญหาน้ำซุปขุ่น/มัน - น้ำซุปขุ่น: มักเกิดจากเดือดแรงเกินไปหรือไม่ได้เทน้ำแรกทิ้ง ให้ลดไฟและช้อนฟองบ่อยๆ - น้ำซุปมัน: ต้มไปสักพักจะมีมันลอยหน้า ให้ช้อนออก หรือพักให้เย็นแล้วแช่ตู้เย็น ไขมันจะจับตัวเป็นแผ่น ตักออกง่ายมาก ทำตามนี้จะได้น้ำซุปใสหอมๆ จากซี่โครงไก่แบบง่ายสุดๆ แล้วค่อยต่อยอดเป็นซุปไก่ใส่ผัก หรือกินกับข้าวร้อนๆ ได้เลยค่ะ