何ができるんですか。 ✨
最近、多くの人が間に合わないかもしれません。やってみてください。
ถ้าใครมีมะยงชิดสุกเกิน ช้ำๆ อย่าเพิ่งทิ้งนะคะ เราเอามาแปรรูปเป็น “มะยงชิดกวน” ได้เลย เก็บไว้กินได้นานมาก แถมรสชาติยังเข้มข้นขึ้นด้วย เหมาะกับช่วงที่มะยงชิดออกเยอะๆ แล้วกินไม่ทัน วิธีที่เราทำ (แบบบ้านๆ แต่ได้ผล) คือปอกมะยงชิด เอาเมล็ดออก แล้วปั่นให้ละเอียดหรือบดพอหยาบตามชอบ ใส่เกลือป่นเล็กน้อยเพื่อดึงรสหวานให้เด่นขึ้น จากนั้นเติมน้ำตาลทราย ปริมาณปรับได้ตามความชอบและความเปรี้ยวของผล (ถ้าลูกเปรี้ยวมากก็เพิ่มน้ำตาลหน่อย) แล้วตั้งกระทะ/หม้อใช้ไฟอ่อน กวนไปเรื่อยๆ สำคัญมากคือ “ต้องไฟอ่อน” เพราะถ้าไฟแรงจะติดก้นไหม้และขมง่าย จุดสังเกตว่ามะยงชิดกวนเริ่มได้ที่: เนื้อจะข้นขึ้น สีเข้มขึ้นเล็กน้อย และเวลาตักแล้วหยดจะไหลเป็นเส้นหนืดๆ ไม่เหลวเหมือนตอนเริ่มกวน ถ้ายังเหลวอยู่ให้กวนต่อแบบใจเย็นๆ (ขั้นตอนนี้กินเวลาหน่อยแต่คุ้มค่ะ) ทริคเรื่องการทำให้แห้ง/เก็บได้นาน: หลังจากกวนเสร็จ เราชอบ “ระบายความชื้น” เพิ่มเพื่อให้เก็บได้นานขึ้น อาจกระจายเนื้อมะยงชิดกวนให้บางๆ แล้วผึ่งในที่อากาศถ่ายเท หรือเข้าเตาอบไฟต่ำสุด (เตาที่บ้านเราใช้ประมาณ 100 องศา ราวๆ 2 ชั่วโมง) ระหว่างอบคอยสังเกตไม่ให้แห้งเกินจนแข็งไป พอได้ที่แล้วตัดเป็นเส้นๆ ใช้กรรไกรช่วยตัดง่ายมาก จากนั้นม้วนกับกระดาษไข เวลากินก็แกะออกได้สะดวก การเก็บรักษา: ถ้าทำแห้งดีแล้ว เก็บใส่กล่องปิดสนิทไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ช่วงหนึ่ง แต่ถ้าอากาศร้อน/ชื้น แนะนำแช่ตู้เย็นจะปลอดภัยกว่า และอย่าลืมล้างมือสะอาดก่อนทำทุกครั้งนะคะ เพราะเป็นของทำกินเอง เน้นความสะอาดไว้ก่อน อีกเมนูที่ช่วยเคลียร์มะยงชิดได้ไวคือ “มะยงชิดลอยแก้ว” ทำแล้วแช่แข็งไว้กินได้ นานหลายเดือนเลย เหมาะกับคนอยากได้ของหวานเย็นๆ ไว้กินช่วงอากาศร้อน สรุปแล้วมะยงชิดทำอะไรได้บ้าง? อย่างน้อยสองเมนูนี้ช่วยเปลี่ยนผลสุกเกินให้เป็นของอร่อยเก็บได้นาน แถมไม่เหลือทิ้งด้วยค่ะ
