Chinese New Year dessert review
Hello, today will review the find. 😅
🏮, since it's near Chinese New Year, we, uh, want to try baking ourselves, find a recipe, see how, and we don't have any serious equipment, electric machines to beat dough. When you try it, there are many channels to use human hands.
First... we bought things from the bakery and macro. According to the YouTube clip, paste it.
... but in the recipe, use cake flour, which is more expensive than all-purpose flour, and with no idea how different it is, let alone use 😂
✨ the conclusion.. according to the picture, it's pretty fluffy with sp, lemon juice and the strength of our arms 💪, but the meat is very tight, it's like a jar 🥹.
Friends, who used to use all-purpose flour and the meat came out full? Are you stressed? Do you really have to buy cake flour? 🥲
# Cotton fluffy candy # Candy review # Homemade bakery # Waiting for Chinese New Year # Chinese New Year cakes # Chinese New Year # Share experience # Lemon8
ใครกำลังหาขนมไหว้ตรุษจีนที่ทำเองได้ง่าย ๆ เราว่าขนมปุยฝ้ายเป็นตัวเลือกที่น่ารักมาก เพราะทำเสร็จแล้ว “ฟูแตก” ดูเป็นมงคลสุด ๆ แต่จากที่เราลองทำครั้งแรก (แบบไม่มีเครื่องตี ใช้มือคนอย่างเดียว) สิ่งที่เจอเหมือนกันคือ “หน้าฟูแตกสวย แต่เนื้อแน่น” คล้ายหมั่นโถวหวาน ๆ เลย เลยขอมาแชร์สิ่งที่สังเกตได้ + วิธีแก้ที่น่าจะช่วยให้ร่วนฟูขึ้นค่ะ 1) แป้งเค้ก vs แป้งอเนกประสงค์ ต่างกันจริง แป้งอเนกประสงค์โปรตีนสูงกว่า ทำให้เกิดกลูเตนง่าย เนื้อขนมเลยแน่นและหนึบกว่า ส่วนแป้งเค้กโปรตีนต่ำ เนื้อละเอียด เบากว่า เหมาะกับขนมปุยฝ้ายมาก ๆ ถ้าอยากใช้ของที่มี แนะนำ “ผสมให้ใกล้เค้กฟลาวร์” เช่น แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย ตักออก 2 ช้อนโต๊ะ แล้วเติมแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ (ร่อนรวมกัน) เนื้อจะเบาขึ้นกว่าการใช้แป้งอเนกประสงค์ล้วน 2) ห้ามคนแป้งนานหลังใส่ของเหลว อันนี้เป็นจุดที่ทำให้แน่นได้มาก ๆ เลย เพราะยิ่งคนนาน กลูเตนยิ่งขึ้น แนะนำให้ร่อนของแห้งให้เนียน แล้วค่อย ๆ เทของเหลว คน “แค่พอเข้ากัน” พอไม่เห็นเม็ดแป้งก็หยุด (ต่อให้มีฟองอากาศบ้างไม่เป็นไร) 3) ตัวช่วยฟู (SP/น้ำมะนาว/ผงฟู) ต้องทำงานถูกจังหวะ ถ้าใช้ผงฟูหรือเบกกิ้งพาวเดอร์ อย่าปล่อยแป้งพักไว้นาน เพราะแรงฟูจะค่อย ๆ หาย ทำให้ตอนนึ่งไม่พุ่งเต็มที่ แนะนำเตรียมซึ้งให้น้ำเดือดจัดก่อน แล้วค่อยผสมขั้นสุดท้าย จากนั้นตักใส่ถ้วยฟอยล์/ถ้วยกระดาษแล้วนึ่งทันที 4) เทคนิค “ฟูแตก” ที่ทำให้สวย - น้ำต้องเดือดแรงจริงก่อนยกลงนึ่ง - ไฟแรงช่วงแรก 8–10 นาที (ช่วยดันให้แตกสวย) - อย่าเปิดฝาดูบ่อย ๆ ไอน้ำตกทำให้ยุบและเนื้อแน่นได้ - ใช้ผ้าห่อฝาซึ้ง ลดหยดน้ำลงหน้าขนม 5) ถ้ายังแน่นอยู่ ลองเช็ก 3 ข้อนี้ - แป้งหนาเกิน: ลองลดปริมาณแป้งลงเล็กน้อยหรือเพิ่มของเหลวตามสูตรให้พอดี - นึ่งนานไป: นึ่งเกินเวลาทำให้เนื้อแห้งแน่นได้ - ตวงผิด: ควรตวงแบบตักแป้งแล้วปาด ไม่อัดแน่น สรุปจากประสบการณ์เรา ถ้าเปลี่ยนมาใช้แป้งเค้ก (หรือปรับแป้งอเนกประสงค์ให้ใกล้เค้กฟลาวร์) + คนแค่พอเข้ากัน + นึ่งตอนน้ำเดือดจัด โอกาสได้ขนมปุยฝ้ายเนื้อร่วนฟูจะสูงขึ้นมาก ใครกำลังทำขนมไหว้ตรุษจีน ลองปรับทีละจุดแล้วมาแชร์ผลกันได้นะคะ
