muffins au petit épeautre bananes et bleuets

donne 6 gros muffins

ingrédients

2 bananes moyennes très mûres (240 g)

1 œuf, à température ambiante

1/4 tasse (55 g) de fromage cottage 4 % ou de skyr nature

1/4 tasse (55 g) de beurre fondu ou d’huile d’olive

1/3 tasse (65 g) de sucre de coco

2 c. à thé de pâte de vanille

1 1/2 tasse + 2 c. à soupe (195 g) de farine tout usage de petit épeautre

1 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

1/2 c. à thé de sel de mer fin

1/2 c. à thé de cannelle (facultatif)

3/4 tasse (105 g) de bleuets surgelés, enrobés de farine (ne pas décongeler)

3 c. à soupe (environ 60 g) de confiture de bleuets (facultatif)

instructions

préchauffer le four à 425 °f (220 °c). déposer 6 caissettes en papier dans un moule à muffins.

dans un mélangeur ou un bol, mélanger les bananes, l’œuf, le fromage cottage, l’huile d’olive, le sucre de coco et la pâte de vanille jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.

dans un grand bol, fouetter ensemble la farine de petit épeautre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle.

verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger délicatement jusqu’à ce que le tout soit tout juste combiné. ne pas trop mélanger.

ajouter les bleuets surgelés et les incorporer délicatement en faisant seulement quelques mouvements de spatule.

répartir la pâte également dans les 6 caissettes, en les remplissant jusqu’au bord.

ajouter environ 1 1/2 c. à thé de confiture de bleuets sur le dessus de chaque muffin.

cuire à 425 °f (220 °c) pendant 5 minutes, puis, sans ouvrir la porte du four, réduire la température à 350 °f (175 °c) et poursuivre la cuisson pendant 13 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent inséré dans le muffin en ressorte avec quelques miettes humides.

laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de transférer sur une grille. #pourtoi #recettehealthy #recettesimple