เมนูที่ไม่มีเบื่อ

ถ้าใครค้นหา “น้ำพริกกุ้งสด ผักสด” แล้วไม่รู้จะเริ่มจากตรงไหน เราขอแชร์ทริคที่ทำแล้วเวิร์กมาก ช่วยให้รสออกมาหอม กลมกล่อม และผักแนมกินเพลินจนไม่เบื่อค่ะ 1) เลือกกุ้งและต้มยังไงให้หวานเด้ง เราใช้กุ้งสดขนาดกลาง ล้างให้สะอาดแล้วต้มในน้ำเดือดใส่เกลือนิดเดียว พอกุ้งเปลี่ยนเป็นสีส้มก็รีบตักขึ้นแช่น้ำเย็น/พักให้คลายร้อน จะช่วยให้เนื้อเด้ง ไม่แห้ง จากนั้นแบ่งกุ้งเป็น 2 ส่วน: ส่วนหนึ่งเอาไปตำให้รสกุ้งเข้าเนื้อ อีกส่วนหั่นหยาบๆ ใส่ทีหลังเพื่อให้เคี้ยวเจอกุ้งชัดๆ 2) ตำให้หอม ไม่เหม็นเขียว เคล็ดลับคือเริ่มจากตำกระเทียมกับหอมแดงให้แหลกก่อน ค่อยใส่พริกขี้หนูตามทีหลัง จะช่วยดึงความหอมหวานของหอมแดงขึ้นมา และทำให้พริกไม่ช้ำจนเหม็นเขียวเกินไป (ใครชอบกลิ่นหอมเพิ่ม ลองคั่วหอมแดง/กระเทียมบนกระทะแห้งสั้นๆ ก่อนตำก็ได้) 3) ปรุงรสให้ออก “เปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานตัด” เวลาปรุง เราจะใส่น้ำตาลปี๊บก่อนให้ละลาย แล้วตามด้วยน้ำปลา ปิดท้ายค่อยบีบมะนาวตอนน้ำพริกไม่ร้อนมาก จะได้กลิ่นมะนาวสดชัดๆ ถ้าชิมแล้วเผ็ดโดดเกินไป เติมหอมแดงเพิ่มได้ ถ้าเปรี้ยวไป เติมน้ำตาลปี๊บปลายช้อน ถ้าเค็มไป เติมน้ำมะนาวหรือเพิ่มกุ้งตำอีกนิด รสจะนัวขึ้น 4) ผักสดแนมอะไรเข้ากันสุด (จัดถาดแล้วสวยมาก) ชุดที่เราชอบจัดลงถาดคือ ถั่วฝักยาว, ถั่วพู, มะเขือเปราะ, มะเขือม่วง, สะตอ, มะเขือพวง และไหลบัว ล้างแล้วแช่น้ำเย็นให้กรอบก่อนเสิร์ฟ กินแล้วสดชื่นมาก ถ้าอยากให้เด็ก/คนไม่ชอบขมกินง่ายขึ้น เพิ่มแตงกวา กะหล่ำปลี หรือแครอทก็เข้ากันดี 5) กินคู่เมนูซดร้อนๆ ให้ครบมื้อ น้ำพริกกุ้งสดกับผักสดจะรสจัดจ้านนิดๆ เราเลยจับคู่กับแกงจืดลูกเงาะใส่เต้าหู้ (มีเต้าหู้ไข่ วุ้นเส้น ลูกชิ้นหมู) ซดน้ำซุปร้อนๆ แล้วบาลานซ์มาก โดยเฉพาะช่วงฝนตกหรืออากาศเปลี่ยน 6) เก็บยังไงให้อร่อยข้ามวัน ถ้าตั้งใจทำเผื่อมื้อถัดไป แนะนำแยก “น้ำมะนาว” ไว้เติมตอนจะกิน จะได้ไม่ขมและไม่ซีดเร็ว เก็บน้ำพริกในกล่องปิดสนิทในตู้เย็น 1–2 วัน ส่วนผักสดห่อทิชชู่ซับน้ำแล้วใส่กล่อง จะกรอบนานขึ้น ลองทำตามนี้แล้วจะได้ “น้ำพริกกุ้งสด” ที่หอม เผ็ดนัว กินกับผักสดได้หลายชนิดแบบไม่มีเบื่อเลยค่ะ