Balance position
ใครค้นหา “แหนมทรงเครื่อง/ยำแหนมทรงเครื่อง/แหนมคลุก” แล้วอยากได้แนวทางทำแบบง่ายๆ ที่รสชัดเหมือนซื้อหน้าร้าน เราทำเองที่บ้านได้เลยค่ะ โดยเฉพาะถ้าใช้ “แหนมป้าย่นเชียงใหม่” จะได้ความเปรี้ยวหอมกำลังดี คลุกแล้วอร่อยมาก วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับได้ตามของที่มี) - แหนม (หั่นพอดีคำ) 1 ห่อ - หอมแดงซอย, ต้นหอมซอย, ผักชีซอย - พริกขี้หนูซอย (ชอบเผ็ดใส่เพิ่ม) - ขิงซอยเล็กน้อย (ช่วยตัดเลี่ยน หอมมาก) - ถั่วลิสงคั่ว (เพิ่มความมันกรุบ) - กุ้งแห้ง/หนังหมูทอด/แคบหมู (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ช่วยให้ “ทรงเครื่อง” มากขึ้น) - มะนาว, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บหรือทราย (สำหรับปรุงรส) - ผักเคียง: กะหล่ำปลี แตงกวา ถั่วฝักยาว ใบชะพลู หรือผักตามชอบ วิธีคลุกยำแหนมทรงเครื่องให้อร่อย 1) เตรียมแหนม: แกะแล้วหั่น/ฉีกเป็นชิ้นพอดีคำ ถ้าแหนมเปรี้ยวจัดอยู่แล้ว เวลาใส่มะนาวค่อยๆ เติมทีละนิด 2) ทำ “น้ำยำ” แบบเร็ว: บีบมะนาว + น้ำปลา + น้ำตาลนิดเดียว ชิมให้ได้สามรส (เปรี้ยวนำ เค็มตาม เผ็ดทีหลัง) 3) คลุกเครื่อง: ใส่แหนมลงชาม ตามด้วยหอมแดง ต้นหอม ผักชี พริก ขิง แล้วราดน้ำยำ คลุกเบาๆ ให้เข้ากัน 4) ใส่ของกรุบก่อนเสิร์ฟ: ถั่วลิสงคั่ว กุ้งแห้ง หนังหมูทอด/แคบหมู ใส่ท้ายสุดจะยังกรอบ ไม่ชื้น ทริคเล็กๆ ให้รสเหมือนร้าน - ถ้าอยากได้ฟีล “แหนมคลุก” ที่หอมมันขึ้น เติมข้าวคั่วนิดเดียวหรือถั่วลิสงคั่วเพิ่ม จะช่วยให้รสกลมและหอมมาก - แหนมบางยี่ห้อเค็มอยู่แล้ว ให้ลดน้ำปลา แล้วดันรสด้วยมะนาวและพริกแทน จะไม่เค็มโดด - อยากให้เครื่องหอมขึ้น ลองซอยหอมแดงบางๆ และใส่สมุนไพรสดเยอะหน่อย จะได้ความ “ทรงเครื่อง” แบบเต็มปาก ไอเดียการกิน เมนูนี้กินเป็นกับแกล้มก็ได้ หรือกินกับข้าวสวยร้อนๆ คือเข้ากันสุดๆ จัดจานคู่ผักสดเยอะๆ จะตัดรสเปรี้ยวเผ็ดได้ดี และช่วยให้กินเพลินแบบไม่เลี่ยนค่ะ
