แจกสูตร Caramel custard pudding 🍮

ถ้าใครกำลังหา “พุดดิ้งไข่ / พุดดิ้งคัสตาร์ด / พุดดิ้งคาราเมล” ที่เนื้อนุ่มเนียน ไม่เป็นรู ฟีลละลายในปาก เราแชร์ทริคที่ช่วยให้สูตรนี้ออกมาสวยและคว่ำพิมพ์ง่ายขึ้นค่ะ (ทำได้ทั้งอบและนึ่ง) 1) เคล็ดลับคาราเมลให้สีสวย ไม่ขม - ใช้ไฟกลางไปอ่อน และ “ไม่คน” ตอนน้ำตาลเริ่มละลาย ให้หมุนหม้อเบาๆ แทน จะช่วยลดโอกาสตกผลึก - พอสีเหลืองอ่อนให้รีบยกลง เพราะคาราเมลจะเข้มขึ้นต่อจากความร้อนค้าง ถ้าปล่อยจนเข้มมากจะขมง่าย - เทลงพิมพ์ทันที แล้วพักให้เซ็ตตัวก่อนเทคัสตาร์ด จะได้ชั้นคาราเมลเรียบสวย 2) ทริคคัสตาร์ดเนียน ไม่เป็นฟอง ไม่เป็นรูพรุน - ตีไข่แค่ให้เข้ากัน “อย่าตีแรงจนขึ้นฟอง” ฟองอากาศคือสาเหตุหลักที่ทำให้พุดดิ้งเป็นรู - อุ่นนมข้นจืดกับวิปครีมให้พออุ่น (ไม่ต้องเดือด) แล้วค่อยๆ เทใส่ไข่ จะช่วยให้เนื้อเนียนและสุกสม่ำเสมอ - กรองส่วนผสม 1–2 รอบก่อนเทลงพิมพ์ ช่วยตัดเศษไข่ขาว/ลิ่มไข่ ทำให้ผิวพุดดิ้งเนียนมาก 3) อบรองน้ำ vs นึ่ง เลือกแบบไหนดี? - อบรองน้ำ: วางพิมพ์ในถาด เติมน้ำร้อนสูงประมาณครึ่งหนึ่งของพิมพ์ ห่อฟอยล์ปิดหน้าพิมพ์เพื่อลดหน้าไหม้และลดฟอง อบไฟอ่อนตามเวลาที่สูตรแนะนำ จะได้เนื้อเนียนแน่นกำลังดี - นึ่ง: ใช้ไฟอ่อนให้น้ำเดือดเบาๆ ตลอดเวลา ห่อฝาหม้อด้วยผ้า (กันหยดน้ำลงหน้า) และปิดพิมพ์ด้วยฟอยล์ นึ่งจนสุก วิธีนี้เหมาะมากถ้าไม่มีเตาอบ แต่ต้องคุมไฟไม่แรงเกิน ไม่งั้นจะเป็นรูพรุน 4) เช็กความสุกแบบไม่พังหน้า - เขย่าพิมพ์เบาๆ แล้วตรงกลาง “เด้งดึ๋ง” คล้ายเจลนิ่มๆ ถือว่าใช้ได้ (จะเซ็ตตัวเพิ่มตอนแช่เย็น) - ถ้าจิ้มไม้แล้วมีคัสตาร์ดเหลวๆ ไหล แปลว่ายังอ่อนไป แต่ถ้าอบ/นึ่งนานเกินจะทำให้เนื้อแยกและหยาบ 5) แช่เย็นและคว่ำพิมพ์ให้สวย - แช่เย็นอย่างน้อย 5–6 ชม. หรือข้ามคืน เนื้อจะเซ็ตแน่นและคว่ำง่าย - ก่อนคว่ำ ใช้มีดปลายแหลมลูบรอบขอบพิมพ์ แล้ววางจานปิดหน้าพิมพ์ คว่ำพร้อมกัน ถ้าคาราเมลติด ให้แช่ก้นพิมพ์ในน้ำอุ่น 5–10 วินาทีแล้วคว่ำใหม่ จะหลุดง่ายขึ้น ถ้าอยากเพิ่มความหอม ลองเพิ่มวนิลลาแบบฝัก หรือใส่ผิวส้มขูดเล็กน้อย กลิ่นจะละมุนขึ้นมากค่ะ เหมาะทำเป็นขนมทำขาย/ทำแจก เพราะหน้าตาสวยและรสชาติคลาสสิกแบบพุดดิ้งคาราเมลคัสตาร์ดเลย