ช็อกโกแลตเคลือบผลไม้ เมนูviral มาแรงในตอนนี้

ถ้าอยากทำ “ผลไม้เคลือบช็อกโกแลต” ให้ออกมาสวยแบบเมนูไวรัล สิ่งที่สำคัญไม่ใช่แค่ละลายช็อกโกแลตแล้วจุ่มนะคะ แต่คือการเลือกช็อกโกแลตที่ใช้เคลือบ + การเตรียมผลไม้ให้แห้งสนิท ฉันลองทำกับสตรอว์เบอร์รี่แล้วเวิร์กมาก เคลือบเนียน เงา และกัดแล้วกรุบๆ ไม่เหนียวติดฟัน 1) ช็อกโกแลตที่เอาไว้เคลือบควรใช้แบบไหนดี - ถ้าอยากให้ “เคลือบแข็ง” และเงา แนะนำใช้ช็อกโกแลตแท้ (couverture) จะละลายลื่น เคลือบสวย กลิ่นหอม เช่นแนว Belgian chocolate (หลายคนใช้ Callebaut) - ถ้าใช้คอมพาวด์ช็อกโกแลต (compound) ก็ทำได้เหมือนกัน ข้อดีคือไม่ต้องเทมเปอร์มาก แต่รส/ความเงาอาจต่างกันนิดหน่อย 2) เคล็ดลับสำคัญ: ทำให้ผลไม้แห้งก่อนจุ่ม สตรอว์เบอร์รี่หรือราสป์เบอร์รี่มีความชื้นสูง ถ้ามีน้ำเกาะผิว ช็อกโกแลตจะจับตัวเป็นเม็ดๆ หรือหลุดเป็นด่างได้ ฉันจะล้างแล้วซับด้วยกระดาษทิชชู่ จากนั้นพักให้แห้งอีก 10–15 นาที (ถ้ามีเวลาเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาแป๊บหนึ่งช่วยให้ผิวแห้งขึ้น) 3) วิธีละลายช็อกโกแลตให้เนียน (ไม่ไหม้) ฉันชอบใช้ไมโครเวฟ: หักช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ อุ่นครั้งละ 20–30 วินาที คนทุกครั้งจนละลายเนียน หรือจะใช้หม้อรองน้ำร้อน (double boiler) ก็ได้ แค่ระวังไอน้ำโดนช็อกโกแลต เพราะน้ำเพียงนิดเดียวทำให้ช็อกโกแลตจับตัวเป็นก้อน 4) อยากให้เคลือบเงา แข็งไว ทำยังไง - ถ้าใช้ช็อกโกแลตแท้: “เทมเปอร์” แบบง่ายๆ ช่วยได้มาก (แม้ทำแบบบ้านๆ) แนวทางที่ฉันทำ: ละลายให้เกือบหมด แล้วใส่ช็อกโกแลตสับเพิ่มเล็กน้อย คนให้ละลายเพื่อดึงอุณหภูมิลงจนข้นขึ้นนิดๆ จากนั้นค่อยนำไปเคลือบ จะช่วยให้เซ็ตตัวไวและเงากว่า - จุ่มแล้ววางบนกระดาษรองอบ/ถาดที่ปูกระดาษไข พักในห้องเย็นๆ หรือแช่ตู้เย็น 5–10 นาทีให้เซ็ต 5) ทำ “ไอติมผลไม้เคลือบช็อกโกแลต” แบบง่ายๆ ถ้าอยากได้ฟีลไอศกรีมผลไม้เคลือบช็อกโกแลต: หั่นผลไม้ (เช่นสตรอว์เบอร์รี่/กล้วย/องุ่น) เสียบไม้ แล้วแช่แข็งให้แข็งก่อนค่อยนำมาชุบช็อกโกแลต ลองทำแล้วช็อกโกแลตจะเซ็ตทันทีเพราะความเย็น กัดแล้วกรอบสะใจมาก แต่ต้องทำทีละชิ้นและรีบจุ่มนะคะ ไม่งั้นเกิดน้ำค้างทำให้ผิวไม่สวยได้ 6) ไอเดียท็อปปิ้งและการเก็บ หลังจุ่มเสร็จ ก่อนช็อกโกแลตแข็งสามารถโรยอัลมอนด์บด ถั่ว พิสตาชิโอ หรือเกล็ดน้ำตาลได้ เก็บในกล่องปิดสนิทในตู้เย็น 1–2 วัน (สตรอว์เบอร์รี่จะมีน้ำออกมาเรื่อยๆ แนะนำทำแล้วกินเร็วที่สุดจะอร่อยสุดค่ะ) ทำตามนี้แล้ว “ช็อกโกแลตเคลือบผลไม้” จะออกมาสวยและอร่อยแบบที่เห็นในโซเชียลเลย ใครลองทำกับผลไม้อื่นๆ อย่างบลูเบอร์รี่ ราสป์เบอร์รี่ หรือองุ่นก็สนุกไปอีกแบบค่ะ