Steamed snapper, soy sauce
🐋 raw materials, ingredients 🐋
🐋 1 snapper (800-1000 g)
3 scallions, 3 celery trees
🫚 ginger alley 1 dash 🌶️ 3 red pepper
Oyster Sauce 3 Shh. Sweet Black Soy Sauce 1 / 2 Shh.
Soy sauce, 4 shes, Chinese liquor, 3 shes, sugar, 2 shes.
🧂 how to do 🫚🐋🌶️
1️⃣ Bring the snapper and clean it.
2️⃣ set the hot water to boil and then steamed the bass in a strong light and steamed until the fish is cooked for 15-20 minutes.
3️⃣ chili alley, ginger alley, cut the onion into pieces about an inch.
4️⃣ when the fish is well cooked, remove the fish from which and pour the excess water in the fish dish.
5️⃣ take the prepared vegetables and sprinkle them all over the steamed fish.
6️⃣ use the pan, add oyster sauce, sweet black soy sauce, soy sauce, Chinese liqueur, granulated sugar, then turn on the stove with a strong fire, stir until the soy sauce is well matched, and draw it down, add a little ginger alley, and then add the soy sauce to the fish and serve 🐋🐟🐟🐟.
หลังจากทำ “ปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว” หลายรอบ เราว่าความต่างที่ทำให้ออกมาเหมือนร้าน (ฟีลร้านดังอย่างเฮงฮวดปลานึ่ง) อยู่ที่ 3 อย่างคือ “ความสดของปลา + วิธีนึ่ง + การจัดการกลิ่นคาว” เลยขอมาเติมทริคให้ทำตามง่ายขึ้นค่ะ 1) เลือกปลา/เตรียมปลาให้ไม่คาว - ถ้าใช้ปลากะพงทั้งตัว เลือกตาใส เหงือกแดง เนื้อแน่น กลิ่นไม่แรง จะช่วยให้เนื้อหวานขึ้นมาก - ก่อนนึ่งเราแนะนำให้บั้งเนื้อ 2-3 รอยทั้งสองข้าง จะทำให้สุกทั่วและซอสซึมดี - ล้างเมือกให้หมด แล้วซับให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นยัด “ขิงแผ่น” 2-3 ชิ้นในท้องปลา/วางใต้ตัวปลา ช่วยดับคาวและเพิ่มกลิ่นหอม (เข้าทางสายปลากะพงนึ่งขิงเลย) 2) เคล็ดลับนึ่งให้เนื้อนุ่ม ไม่เละ - น้ำต้องเดือดจัดก่อนค่อยวางปลา แล้วคุมไฟแรงสม่ำเสมอ จะช่วยให้เนื้อไม่แฉะ - ถ้าปลาประมาณ 800-1,000 กรัม เวลานึ่งโดยเฉลี่ย 15-20 นาทีใกล้เคียงสูตรเดิม แต่ให้เช็กด้วยการใช้ตะเกียบจิ้มตรงสันหลัง ถ้าเนื้อแยกง่ายและไม่มีเลือดก็พอดี - ทริคสำคัญ: พอสุกแล้ว “เทน้ำที่ออกจากปลาในจานทิ้ง” เหมือนที่ทำอยู่แล้ว น้ำนี้ทำให้กลิ่นคาวชัดและทำให้ซอสเจือจาง 3) ทำหน้าให้หอมสวยแบบร้าน - โรยขิงซอย + พริกชี้ฟ้าแดง + ต้นหอม/ขึ้นฉ่าย ตอนปลายังร้อนๆ กลิ่นจะฟุ้งดีมาก หน้าตาจะคล้ายในรูปเลย - ถ้าอยากให้หอมแบบร้านอีกขั้น ลวกน้ำมันร้อน: ราดน้ำมันร้อนเล็กน้อยบนขิงซอยและต้นหอมก่อนราดซอส (ทำทีละนิด ระวังน้ำมันกระเด็น) 4) ปรับรสให้ใกล้ “ปลากะพงนึ่งมะนาว” ได้ในจานเดียว บางวันอยากได้รสเปรี้ยวสดชื่นแบบปลากะพงนึ่งมะนาว แต่ยังอยากคงความหอมซีอิ๊ว เราจะทำแบบนี้: - ตอนซอสงวดแล้ว ปิดไฟก่อน แล้วค่อยบีบมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ (อย่าใส่ตอนเดือดจัด เดี๋ยวขมและกลิ่นมะนาวหาย) - เพิ่มพริกสดซอยอีกนิด รสจะตัดเลี่ยน กินง่ายขึ้นมาก 5) จับคู่เครื่องเคียงให้อร่อยขึ้น เราเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ และผักลวก (คะน้า/บ็อกชอย) ราดซอสซีอิ๊วลงไปนิดเดียวคือหมดหม้อไวมาก ใครทำครั้งแรกแนะนำชิมซอสก่อนราด เพราะซีอิ๊วแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากันค่ะ
