ปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว
🐋วัตถุดิบ ส่วนผสม🐋
🐋ปลากะพง 1 ตัว(800-1000 กรัม)
ต้นหอม 3 ต้น ขึ้นฉ่าย 3 ต้น
🫚ขิงซอย 1 ขีด 🌶️พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด
ซอสหอยนางรม 3 ชต. ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ชต.
ซีอิ๊วขาว 4 ชต. เหล้าจีน 3 ชต. น้ำตาลทราย 2 ชต.
🧂วิธีทำ 🫚🐋🌶️
1️⃣ นำปลากะพงมาล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย
2️⃣ตั้งน้ำร้อนให้เดือดจัด แล้วนำปลากะพงลงไปนึ่งด้วยไฟแรง นึ่งจนปลาสุกดี ประมาณ 15-20 นาที
3️⃣ ซอยพริก ซอยขิง หั่นต้นหอมคื่นช่าย เป็นท่อนๆประมาณ 1 นิ้ว
4️⃣เมื่อปลาสุกดี ให้นำปลาออกจากซึ่ง แล้วเทน้ำส่วนเกินในจานปลาทิ้ง
5️⃣นำผักที่เตรียมไว้มาโรยให้ทั่วตัวปลาที่นึ่งไว้
6️⃣ใช้กระทะ ใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วขาว เหล้าจีน น้ำตาลทราย จากนั้นเปิดเตาใช้ไฟกลางค่อนแรง ผัดจนซีอิ๊วเข้ากันดี และงวดลง ใส่ขิงซอยลงไปนิดหน่อย จากนั้นนำซีอิ๊วที่ได้ไปราดลงบนตัวปลา พร้อมเสิร์ฟ🐋🐟🐟🐟
หลังจากทำ “ปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว” หลายรอบ เราว่าความต่างที่ทำให้ออกมาเหมือนร้าน (ฟีลร้านดังอย่างเฮงฮวดปลานึ่ง) อยู่ที่ 3 อย่างคือ “ความสดของปลา + วิธีนึ่ง + การจัดการกลิ่นคาว” เลยขอมาเติมทริคให้ทำตามง่ายขึ้นค่ะ 1) เลือกปลา/เตรียมปลาให้ไม่คาว - ถ้าใช้ปลากะพงทั้งตัว เลือกตาใส เหงือกแดง เนื้อแน่น กลิ่นไม่แรง จะช่วยให้เนื้อหวานขึ้นมาก - ก่อนนึ่งเราแนะนำให้บั้งเนื้อ 2-3 รอยทั้งสองข้าง จะทำให้สุกทั่วและซอสซึมดี - ล้างเมือกให้หมด แล้วซับให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นยัด “ขิงแผ่น” 2-3 ชิ้นในท้องปลา/วางใต้ตัวปลา ช่วยดับคาวและเพิ่มกลิ่นหอม (เข้าทางสายปลากะพงนึ่งขิงเลย) 2) เคล็ดลับนึ่งให้เนื้อนุ่ม ไม่เละ - น้ำต้องเดือดจัดก่อนค่อยวางปลา แล้วคุมไฟแรงสม่ำเสมอ จะช่วยให้เนื้อไม่แฉะ - ถ้าปลาประมาณ 800-1,000 กรัม เวลานึ่งโดยเฉลี่ย 15-20 นาทีใกล้เคียงสูตรเดิม แต่ให้เช็กด้วยการใช้ตะเกียบจิ้มตรงสันหลัง ถ้าเนื้อแยกง่ายและไม่มีเลือดก็พอดี - ทริคสำคัญ: พอสุกแล้ว “เทน้ำที่ออกจากปลาในจานทิ้ง” เหมือนที่ทำอยู่แล้ว น้ำนี้ทำให้กลิ่นคาวชัดและทำให้ซอสเจือจาง 3) ทำหน้าให้หอมสวยแบบร้าน - โรยขิงซอย + พริกชี้ฟ้าแดง + ต้นหอม/ขึ้นฉ่าย ตอนปลายังร้อนๆ กลิ่นจะฟุ้งดีมาก หน้าตาจะคล้ายในรูปเลย - ถ้าอยากให้หอมแบบร้านอีกขั้น ลวกน้ำมันร้อน: ราดน้ำมันร้อนเล็กน้อยบนขิงซอยและต้นหอมก่อนราดซอส (ทำทีละนิด ระวังน้ำมันกระเด็น) 4) ปรับรสให้ใกล้ “ปลากะพงนึ่งมะนาว” ได้ในจานเดียว บางวันอยากได้รสเปรี้ยวสดชื่นแบบปลากะพงนึ่งมะนาว แต่ยังอยากคงความหอมซีอิ๊ว เราจะทำแบบนี้: - ตอนซอสงวดแล้ว ปิดไฟก่อน แล้วค่อยบีบมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ (อย่าใส่ตอนเดือดจัด เดี๋ยวขมและกลิ่นมะนาวหาย) - เพิ่มพริกสดซอยอีกนิด รสจะตัดเลี่ยน กินง่ายขึ้นมาก 5) จับคู่เครื่องเคียงให้อร่อยขึ้น เราเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ และผักลวก (คะน้า/บ็อกชอย) ราดซอสซีอิ๊วลงไปนิดเดียวคือหมดหม้อไวมาก ใครทำครั้งแรกแนะนำชิมซอสก่อนราด เพราะซีอิ๊วแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากันค่ะ
