エビのロースト、塩コショウ 🦞🦞🦞🦞

ถ้าใครอยากทำ “กุ้งคั่วพริกเกลือ/กุ้งพริกเกลือ” ให้ออกมากรอบนอกนุ่มใน และหอมกระเทียมเจียวแบบร้านทำ เราว่ามี 3 จุดที่ต้องใส่ใจเป็นพิเศษ: การเลือกกุ้ง, การทอด, และการคั่วพริกเกลือ 1) เลือกกุ้ง & เตรียมกุ้งให้ไม่คาว - เลือกกุ้งสดตัวกลาง–ใหญ่จะเคี้ยวเต็มคำ (แช่แข็งก็ได้แต่ต้องละลายในตู้เย็นแล้วซับให้แห้ง) - ปอกเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก ล้างเร็วๆ แล้ว “ซับให้แห้ง” สำคัญมาก เพราะถ้ากุ้งมีน้ำจะทำให้แป้งหลุดและน้ำมันกระเด็น - ถ้าอยากเพิ่มความเด้ง เรามักคลุกเกลือปลายช้อน + พริกไทยนิดเดียวก่อนชุบแป้งทอดกรอบ (ไม่ต้องหมักนาน) 2) ทอดกุ้งให้สีทองกรอบ ไม่อมน้ำมัน - ใช้ไฟกลางค่อนแรงให้น้ำมันร้อนก่อน แล้วค่อยลดเป็นไฟกลางตอนลงกุ้ง - ทริคเหมือนในสูตรเลย: ใส่กุ้งแล้ว “อย่าเพิ่งคน” รอให้กุ้งเซ็ตตัวสักพัก ค่อยกลับด้าน จะได้ผิวสวยไม่หลุดแป้ง - ทอดพอเหลืองทอง ตักขึ้นพักบนตะแกรง จะช่วยให้สะเด็ดน้ำมันและกรอบนานกว่าใส่จาน 3) ทำพริกเกลือให้หอม ไม่ไหม้ - กระเทียมไทยโขลก/สับหยาบๆ แล้วเจียวแยกไว้ก่อน จะได้คุมสีได้ง่าย (กระเทียมไหม้เมื่อไหร่รสจะขม) - พริกแดงจินดา + พริกขี้หนูสวนซอยตามชอบ ใครไม่กินเผ็ดลดขี้หนูแล้วเพิ่มจินดาเอาสีสวยๆ - ตอนคั่วพริกเกลือในกระทะแห้ง ใช้ไฟอ่อน–กลาง คั่วให้เริ่มหอมแล้วค่อยใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทยป่น (และจะใส่ผงปรุงรสนิดหน่อยก็ได้) คั่วสั้นๆ พอเข้ากัน - ใส่กุ้งทอดลงไป “คลุกไวๆ” ให้เคลือบผงพริกเกลือทั่วๆ แล้วปิดไฟค่อยใส่กระเทียมเจียว โรยพริกแดงซอย ต้นหอมซอย และผักชี จะได้กลิ่นสดๆ หอมมาก แก้ปัญหาที่เจอบ่อย - กุ้งไม่กรอบ: มักมาจากกุ้งไม่แห้ง/ทอดไฟอ่อนเกิน ลองซับให้แห้งขึ้นและให้น้ำมันร้อนก่อน - พริกเกลือเป็นก้อน: น้ำตาล/เกลือเยอะไปหรือคั่วนานไป ลดปริมาณและคั่วเร็วขึ้น - รสไม่ “นัว”: เพิ่มพริกไทยป่นอีกนิด หรือโรยผงปรุงรสปลายช้อน (ถ้าทาน) เสิร์ฟยังไงให้อร่อยสุด เราชอบกินตอนร้อนๆ คู่ข้าวสวย หรือทำเป็นกับแกล้มก็เข้ากันมาก เพราะกุ้งทอดสีทองกรอบๆ เจอกระเทียมเจียวหอมๆ กับพริกเกลือเผ็ดเค็มหวานกำลังดี จานเดียวหมดไวแบบไม่รู้ตัวเลย