Stir fried chili sauce canned fish

น้ำพริกปลากระป๋องผัดแห้งเป็นเมนูที่หลายคนชื่นชอบเพราะทำง่ายและใช้วัตถุดิบที่หาได้สะดวก ผมเองก็มักจะทำเมนูนี้เป็นประจำเวลาอยากได้รสชาติของน้ำพริกแบบจัดจ้าน แต่ไม่อยากเสียเวลาทำน้ำพริกจากศูนย์ วิธีของผมคือเริ่มด้วยการใช้ปลากระป๋องคุณภาพดีเพราะจะได้รสชาติกลมกล่อม ไม่เหม็นคาว การผัดน้ำพริกปลากระป๋องให้แห้งและไม่ติดกระทะ ผมแนะนำให้ใช้ไฟกลางถึงอ่อนผัดไปเรื่อย ๆ ค่อย ๆ คนให้เข้ากันจนเห็นน้ำพริกระเหยน้ำออกไปบ้างแต่ยังคงความชุ่มชื้นเล็กน้อย น้ำพริกจะได้ไม่แห้งเกินไปและไม่แข็งกระด้าง อีกหนึ่งเทคนิคที่ช่วยให้น้ำพริกปลากระป๋องผัดอร่อยคือต้องเติมเครื่องเคียง เช่น พริกสดสับละเอียด กระเทียมเจียว หรือมะนาวเล็กน้อย เพื่อเพิ่มมิติรสชาติและเพิ่มความสดชื่นให้กับน้ำพริก เหมาะสำหรับกินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือนำไปทานคู่กับผักลวกก็เข้ากันมาก สำหรับใครที่ต้องการเก็บน้ำพริกผัดไว้ทานต่อ ควรปล่อยให้เย็นสนิทก่อนเก็บใส่ภาชนะที่ปิดสนิทแล้วแช่เย็น สามารถเก็บได้นานเป็นสัปดาห์ โดยรสชาติจะดีเหมือนทำสดใหม่ทุกครั้งเลยทีเดียว