BROWNIES GLUTEN FREE
Steps
1. Timbang semua bahan
2. Lelehkan dark choco, margarin dan minyak
3. Masukkan telur dan gula halus mix hingga gula larut semua dan sedikit berwarna kuning pucat.
4. Masukkan lelehan dark choco dkk, aduk rata masukkan bahan kering seperti tepung, choco powder aduk rata.
5. Tuang dalam cetakkan dan masukkan dalam oven yang sudah di panaskan.
Tepung mocaf (Modified Cassava Flour) merupakan hasil pengembangan produk turunan tepung ubi kayu yang dalam pembuatannya dilakukan modifikasi sel ubi kayu secara fermentasi dengan memanfaatkan mikroba BAL (Bakteri Asam Laktat) yang mampu menghasilkan enzim pektinolitik dan selulolitik serta asam laktat, sehingga tepung yang dihasilkan memiliki karakteristik yang menyerupai terigu.
Alfin Hadistio, et al. 2019. Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) untuk ketahanan Pangan Indonesia. Jurnal Pangan Halal Vol 1(1): 13-17.
#healtyfood #glutenfreefood #bakingtime #tepungmocaf #panganlokal
Sebagai penggemar kue yang juga harus menghindari gluten, saya mencoba resep brownies gluten free ini dan hasilnya memuaskan. Tepung mocaf sebagai pengganti tepung terigu memang memberikan tekstur brownies yang lembut dan sedikit kenyal, berbeda dengan brownies biasa. Selain itu, tepung mocaf mempunyai nilai gizi yang baik karena dihasilkan dari fermentasi umbi singkong dengan bakteri asam laktat, sehingga aman untuk yang sensitif dengan gluten. Dalam proses pembuatan, saya merasa langkah mencampur telur dan gula halus hingga berwarna kuning pucat memberikan brownies rasa manis yang pas tanpa tekstur yang keras. Lelehan dark chocolate, margarin, dan minyak memberikan rasa cokelat yang kaya dan lembap. Waktu pemanggangan di oven dengan suhu 170°C selama 25-30 menit juga penting untuk mendapatkan brownies yang matang sempurna tanpa gosong, terutama jika menggunakan loyang ukuran 20x10x4 cm seperti resep. Saya sarankan mengecek kematangan dengan tusuk gigi untuk memastikan tekstur sesuai keinginan. Brownies ini bukan hanya enak, tapi juga cocok bagi penderita celiac dan orang-orang yang menjalani diet gluten free. Selain itu, menggunakan tepung mocaf yang merupakan produk pangan lokal juga mendukung ketahanan pangan Indonesia seperti yang dibahas oleh Alfin Hadistio et al., 2019. Pengalaman mencoba resep ini juga membuat saya sadar bahwa alternatif tepung lokal seperti mocaf memberikan peluang besar untuk kreasi makanan sehat dan aman bagi semua orang, tidak hanya bagi yang alergi gluten. Jika ingin variasi, bisa menambahkan kacang atau choco chips ke adonan sebelum dipanggang untuk memberikan tekstur dan rasa yang lebih kaya. Selamat mencoba dan semoga brownies gluten free ini bisa jadi favorit baru di rumah!
