ママロール|ロール麺

หลายคนถามหาวิธีทำ “มาม่าโรลทอด” ให้กรอบนาน ไม่อมน้ำมัน และไส้ไม่หลุด เราลองทำหลายรอบแล้วสรุปทริคที่เวิร์กไว้ให้แบบทำตามได้จริงค่ะ 1) เตรียมไส้ให้ “แห้ง” ก่อนห่อ - เส้นมาม่าปรุงรส: ลวก/ต้มให้สุกแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งสุด ๆ (ถ้ายังแฉะ แป้งเวียดนามจะนิ่มและแตกง่าย) จากนั้นคลุกผงปรุงรสให้เข้มข้นตามชอบ - กุ้ง: แนะนำกุ้งต้ม/ลวกแล้วซับให้แห้ง หรือผัดแห้ง ๆ นิดนึงให้หอม - ผักกาดหอม/ผักสลัด + แครอทซอย + หอมหัวใหญ่: ล้างแล้วสะเด็ดน้ำ ใช้กระดาษซับอีกรอบ ผักแห้งจะช่วยให้โรลไม่ชื้นและทอดกรอบกว่า - ไข่ฝอย: ทำให้เส้นไข่บาง ๆ จะห่อสวยและกัดแล้วไม่หนาเกิน 2) ห่อด้วยแผ่นแป้งเวียดนามให้แน่น (ไม่แตก) - ใช้น้ำอุณหภูมิห้องหรืออุ่นนิดหน่อย ชุบน้ำให้ทั่ว “แค่พอนิ่ม” อย่าแช่นาน เพราะแป้งจะยุ่ย - วางไส้เป็นแนวยาว: ผักกาดหอมรองด้านล่าง ตามด้วยเส้นมาม่า กุ้ง ไข่ฝอย แครอทซอย แล้วพับข้างเข้าหากันก่อนม้วน จะล็อกไส้ได้ดี - ถ้ากลัวแตก ระหว่างห่อพักไว้ 2–3 นาทีให้แป้งเซ็ตตัวก่อนทอด 3) เทคนิคทอดให้กรอบนาน - ใช้น้ำมันร้อนระดับกลางค่อนสูง (ประมาณ 170–180°C) ใส่แล้วต้องมีฟองขึ้นทันที แต่ไม่ไหม้เร็ว - ทอดทีละน้อย อย่าแน่นกระทะ เพราะอุณหภูมิน้ำมันจะตกแล้วทำให้อมน้ำมัน - พลิกเบา ๆ จนผิวเหลืองกรอบเท่ากัน แล้วพักบนตะแกรง (ไม่แนะนำวางบนกระดาษซับนาน ๆ เพราะไอน้ำจะทำให้แฉะ) - อยากกรอบพิเศษ: ทอดรอบแรกให้สุก พัก 5 นาที แล้วทอดซ้ำสั้น ๆ อีกครั้ง 4) ซอสจิ้มที่เข้ากับมาม่าโรลทอดมาก สูตรที่เราชอบคือ “มายองเนส + ซอสสุกี้” คนให้เข้ากันแล้วชิมเพิ่มตามใจ - ชอบเผ็ด: เติมพริกป่น/ซอสพริก - ชอบเปรี้ยว: บีบมะนาวนิดเดียว - ชอบหอมงา: เติมงาขาวคั่วหรือซอสงา 5) ไอเดียดัดแปลงไส้ (เผื่อทำขาย/ทำกินบ่อยไม่เบื่อ) - เปลี่ยนกุ้งเป็นปูอัด ไก่ฉีก ทูน่า หรือเต้าหู้ - เพิ่มชีสแผ่นเล็กน้อยให้ยืด ๆ (แต่ต้องซับไส้ให้แห้งเหมือนเดิม) - โรยงาขาวด้านนอกก่อนทอดเล็กน้อย จะหอมและหน้าตาน่ากินมาก ทำตามนี้แล้ว “มาม่าโรลทอด” จะกรอบนอก ไส้แน่น เห็นเส้นมาม่าปรุงรสชัด ๆ พร้อมกุ้ง ไข่ฝอย ผักกาดหอม และแครอทซอยในคำเดียว จิ้มซอสโฮมเมดคือจบแบบฟิน ๆ เลยค่ะ