ลูกชิ้นปง ลูกชิ้นปลา หน่อม้งหน่อไม้

ใครที่เสิร์ชหาลูกชิ้นปลาบัวลอย/ลูกชิ้นปลา บัวลอย แล้วไม่รู้จะทำเมนูอะไร นอกจากต้มจืดหรือผัดกะเพรา เราว่า “ผัดพริกแกงลูกชิ้นปลาบัวลอยใส่หน่อไม้” เป็นเมนูที่คุ้มมาก เพราะทำเร็ว วัตถุดิบไม่เยอะ แต่รสชาติออกมาจัดจ้านเหมือนสั่งร้านแถวเยาวราชเลย วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับตามที่มีได้) - ลูกชิ้นปลาบัวลอย (หรือใช้ลูกชิ้นปลาทั่วไปก็ได้) - หน่อไม้ (หน่อม้ง/หน่อไม้ต้ม/หน่อไม้ดองก็ได้) - พริกแกงแดง หรือพริกแกงเผ็ด 1-2 ช้อนโต๊ะ - ใบมะกรูดซอย/พริกชี้ฟ้า/โหระพา (ใส่แล้วหอมขึ้น) - น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ (หรือใช้น้ำตาลทราย) และน้ำมันเล็กน้อย ทริคเตรียม “หน่อไม้” ให้หอม ไม่ขม ไม่เหม็น - ถ้าเป็นหน่อไม้ต้ม/หน่อม้ง: ล้างแล้วต้มซ้ำ 5-10 นาที เทน้ำทิ้ง 1 รอบ กลิ่นจะนุ่มขึ้น - ถ้าเป็นหน่อไม้ดอง: ล้างหลายๆ น้ำ แล้วลวกน้ำเดือดสั้นๆ ช่วยลดกลิ่นเปรี้ยวแรง ทริคทำให้ลูกชิ้นปลาบัวลอยเด้ง ไม่คาว - ลวก/ต้มลูกชิ้นในน้ำเดือด 30-60 วินาทีให้พองนิดๆ แล้วสะเด็ดน้ำก่อนเอาลงผัด จะเด้งและไม่มีกลิ่นคาวติดกระทะ วิธีผัดแบบบ้านๆ (แต่รสเหมือนร้าน) 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดพริกแกงให้หอมก่อน (ไฟกลาง) ถ้าแห้งไปเติมน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะได้ จะไม่ไหม้ 2) ใส่หน่อไม้ลงผัดให้เข้ากับพริกแกง ปรุงด้วยน้ำปลา + น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย เน้นให้ “เผ็ดนำ เค็มตาม หวานตัดปลาย” 3) ใส่ลูกชิ้นปลาบัวลอยลงคลุกเร็วๆ เติมน้ำเล็กน้อยพอให้ฉ่ำ (ไม่ต้องเยอะ เดี๋ยวกลายเป็นแกง) 4) ใส่ใบมะกรูดซอย/พริกชี้ฟ้า/โหระพา ปิดไฟ แล้วคลุกอีกรอบ ถ้าอยากดัดแปลงเป็น “แกงบัวลอยใส่ปลา” แบบน้ำๆ - ใช้พริกแกงอย่างเดิม แต่เติมกะทิหรือเติมน้ำซุปแทนการผัดแห้ง ใส่หน่อไม้ก่อน ตามด้วยลูกชิ้นปลา ปรุงให้ออกเป็นแกงเผ็ดกินกับขนมจีนหรือข้าวก็เข้ากัน ไอเดียสำหรับคนค้นหา “เมนูลูกชิ้นหมู” - สูตรเดียวกันนี้เปลี่ยนเป็นลูกชิ้นหมูได้เลย แนะนำลวกก่อนเหมือนกัน แล้วค่อยเอามาผัดพริกแกง จะเด้งและไม่มีกลิ่นสาบ จานนี้กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือไข่เจียวคือเข้ากันสุดๆ ถ้าชอบเผ็ดหอมให้เพิ่มใบมะกรูดซอยเยอะหน่อย บอกเลยว่าเมนูนี้ช่วยเคลียร์ของในตู้เย็นได้ดีมาก