หยิบกันเพลิน.. ทอดมันกุ้ง🦐 กรอบนอกนุ่มใน

ถ้าพูดถึง “ทอดมันกุ้ง” ที่กินเพลินสุด ๆ สำหรับเราต้องเป็นแบบกรอบนอกนุ่มใน และกัดแล้วเจอเนื้อกุ้งชัด ๆ ไม่แป้งนำ เลยขอสรุปทริคที่ทำแล้วเวิร์ก เผื่อใครอยากทำทอดมันกุ้ง/โดนัทกุ้งกินเองที่บ้าน 1) เลือกกุ้งสดให้เนื้อเด้ง เราใช้กุ้งสด (Shrimps) ปอกเปลือกดึงเส้นดำออก แล้วซับให้แห้งก่อนสับ/ปั่น สำคัญมากเพราะถ้ากุ้งมีน้ำเยอะ เนื้อจะเหลว ปั้นยาก และทอดแล้วอมน้ำมันได้ง่าย 2) เนื้อสัมผัสเด้ง ๆ ต้อง “สับหยาบผสมปั่นละเอียด” ส่วนตัวชอบทำแบบแบ่งกุ้งเป็น 2 ส่วน: ส่วนหนึ่งปั่นให้ละเอียดเพื่อช่วยให้เนื้อเกาะกัน อีกส่วนสับหยาบเพื่อให้เคี้ยวแล้วเจอชิ้นกุ้งเต็ม ๆ ใครอยากเด้งขึ้นอีกนิด สามารถใส่ไข่ขาวเล็กน้อย (ในภาพมีมันหมู/ไข่ขาว) ช่วยให้เนื้อหนึบขึ้น แต่ไม่ควรเยอะจนแน่นเกิน 3) ปรุงรสให้อร่อยแม้ไม่จิ้ม นอกจากเกลือ/พริกไทยนิดหน่อย เราชอบเพิ่ม “ผงปรุงรส” เพื่อให้กลิ่นหอมและรสกลมขึ้น จะคลุกแบบรสน้ำจิ้มไก่ (Sweet Chilli Sauce Flavor) ก็ได้ ฟีลหวานเผ็ดนิด ๆ กินเปล่า ๆ ก็เพลิน หรือถ้าอยากแซ่บก็ไปทางผงน้ำจิ้มซีฟู้ด/น้ำจิ้มแจ่วก็เข้ามาก 4) เคล็ดลับชุบ Bread crumbs ให้กรอบนาน ปั้นเป็นก้อนหรือทำเป็นวงโดนัทกุ้ง แล้วคลุกเกล็ดขนมปัง (Bread crumbs) ให้ทั่ว จากนั้นพักในตู้เย็น 15–20 นาทีให้เซ็ตตัวก่อนทอด วิธีนี้ช่วยให้เกล็ดขนมปังเกาะแน่นและทอดแล้วกรอบกว่าเดิม 5) ทอดยังไงไม่อมน้ำมัน - ใช้น้ำมันร้อนระดับกลางค่อนสูง (ลองหย่อนเกล็ดขนมปังแล้วฟูขึ้นทันที) - อย่าใส่ชิ้นทอดมันกุ้งแน่นกระทะ เพราะอุณหภูมิน้ำมันจะตก - ทอดจนเป็นสีทองแล้วตักพักตะแกรง ไม่วางบนกระดาษซับมันซ้อน ๆ กันนานเกินไป เพราะไอน้ำจะทำให้กรอบลด 6) น้ำจิ้มที่เข้ากัน (เลือกตามสาย) - น้ำจิ้มไก่: หวานเผ็ด กินง่าย เด็ก ๆ ก็ชอบ - น้ำจิ้มซีฟู้ด: เปรี้ยวเผ็ด ตัดเลี่ยนสุด - น้ำจิ้มแจ่ว: หอมข้าวคั่ว ฟีลอีสาน “อร่อยแซ่บ” มากกับของทอด ทำเสร็จแนะนำให้กินตอนร้อน ๆ จริง ๆ กรอบนอกนุ่มในแบบหยิบกันเพลินมาก วันไหนอยากทำกับข้าวง่าย ๆ หรือทำของกินเล่น ทอดมันกุ้งคือเมนูที่ไม่ค่อยพลาดเลย