ข้าวซอยน้อย
วันนี้ได้ลองกินอาหารของไทใหญ่ครั้งแรกก
หากกล่าวถึงเมนูแสนอร่อยของภาคเหนือ หลายคนคงนึกถึงเมนูยอดฮิตอย่าง น้ำพริกอ่อง น้ำพริกหนุ่ม ไส้อั่ว กันแน่นอน น้อยคนนักที่จะรู้จักเมนูที่มีชื่อว่า ข้าวซอยน้อย เพราะข้าวซอยน้อยไม่ใช่อาหารไทยแท้ แต่ดั้งเดิมเป็นอาหารของชาวเขาเผ่าไทใหญ่ซึ่งมีไม่กี่จังหวัดในประเทศไทยที่มีขายและหนึ่งในนั้นคือ เชียงราย ซึ่งนับเป็นต้นตำหรับข้าวซอยน้อยเ ลยก็ว่าได้ เพราะมีชาวไทใหญ่หลายคนมาเปิดร้านขายให้ลองมาซื้อชิมกันเองเลยทีเดียว
ตอนแรกที่ได้ยินชื่อ “ข้าวซอยน้อย” เรานึกว่าจะคล้ายข้าวซอยน้ำกะทิแบบเชียงใหม่ แต่พอได้ลองจริง ๆ คือคนละฟีลเลย ข้าวซอยน้อยเป็นอาหารไทใหญ่ (ชาวไต) ที่หน้าตาจะเป็นชิ้น/คำเล็ก ๆ จัดมาเป็นกล่อง กินง่าย เหมาะมากกับการซื้อกลับบ้านหรือกินระหว่างทาง สิ่งที่เราชอบคือ “ไส้” ข้างในค่ะ ปกติจะมีไข่เป็นหลัก แล้วมีผักสีเขียวช่วยตัดเลี่ยน เวลาคีบขึ้นมาจะเห็นเป็นชั้น ๆ กัดแล้วได้ทั้งความนุ่มของแป้ง/ตัวห่อกับความหอมมันของไข่ รสโดยรวมออกละมุน ๆ ไม่จัดจ้านแบบน้ำพริกเหนือ จึงเหมาะกับคนที่ไม่กินเผ็ดมากหรืออยากลองอาหารเหนือแนวใหม่ ถ้าใครค้นหาคำว่า “ข้าวซอยน้อยทรงเครื่อง” แล้วงงว่าคืออะไร จากที่เราเจอมา ทรงเครื่องจะหมายถึงการเพิ่มเครื่องเคียง/ท็อปปิ้งให้รสชาติครบขึ้น เช่น เพิ่มผักแนมให้กรอบสด ใส่กระเทียมเจียว/หอมเจียวให้หอมขึ้น หรือมีน้ำจิ้ม/พริกคั่วให้ปรุงตามชอบ (แต่ละร้านอาจไม่เหมือนกัน) แนะนำว่าตอนซื้อให้ถามร้านตรง ๆ เลยว่า “มีแบบทรงเครื่องไหม” หรือ “แนะนำให้กินคู่กับอะไร” จะได้ชุดที่อร่อยที่สุดของร้านนั้น ทริคส่วนตัวของเราตอนกินคือ 1) ลองชิมคำแรกแบบไม่ปรุงก่อน เพื่อจับรสและความหอมของไข่ 2) ค่อย ๆ เติมความเผ็ด/เปรี้ยวจากน้ำจิ้มทีละนิด (ถ้ามี) เพราะข้าวซอยน้อยรสอ่อน ปรุงเยอะไปจะกลบรสเดิม 3) กินคู่ผักสดจะช่วยให้ไม่เลี่ยนและได้ความสดชื่น ใครที่อยากเริ่มลองอาหารไทใหญ่แบบไม่เสี่ยง ข้าวซอยน้อยเป็นเมนูที่เข้าถึงง่ายมาก กินเพลิน ๆ ได้หลายคำ และถ้าเจอร้านที่ทำไส้ไข่หอม ๆ กับผักสดดี ๆ บอกเลยว่าติดใจแน่นอน
