🍵 Bitter matcha may not be wrong at matcha...

จากประสบการณ์การชงมัทฉะด้วยตัวเอง ผมพบว่ารสชาติของมัทฉะแต่ละแก้วนั้นแตกต่างกันอย่างไม่น่าเชื่อ ทั้งที่ใช้ผงมัทฉะยี่ห้อเดียวกันก็ตาม สิ่งที่สำคัญอย่างแรกคือคุณภาพของผงมัทฉะและแหล่งปลูกที่มีผลต่อระดับคลอโรฟิลล์ในใบชา การบังแสงระหว่างการเจริญเติบโตเป็นปัจจัยที่ช่วยเพิ่มความหวานละมุนและลดความขมลงได้อย่างชัดเจน อีกเรื่องที่มองข้ามไม่ได้คืออุณหภูมิน้ำเมื่อชง หากใช้น้ำร้อนเกิน 80 องศาเซลเซียสจะทำให้ความขมถูกดึงออกมามากขึ้น แต่ถ้าน้ำเย็นเกินไปก็ทำให้ผงมัทฉะละลายไม่ดี รสชาติจะจืดหรือขมติดปลายลิ้นโดยไม่ละมุน สำหรับปริมาณผงมัทฉะก็มีผลต่อความเข้มข้นและรสชาติโดยตรง ถ้าใส่มากไปจะขมและหนืดเกินไป แต่ถ้าน้อยไปก็จะจืดและขาดความหอม น้ำที่ใช้ในการชงก็ควรใช้น้ำสะอาด น้ำอ่อน ซึ่งช่วยดึงรสหวานของมัทฉะออกมาได้ดี ส่วนวิธีตีผงมัทฉะให้นุ่มละลายจนเกิดฟองละเอียดสวย ก็เป็นกุญแจสำคัญที่ทำให้สัมผัสมัทฉะนุ่มนวลขึ้น โดยรวมแล้ว การชงมัทฉะที่ละมุนและไม่ขมเกินไปไม่ได้ขึ้นอยู่กับแค่ผงมัทฉะอย่างเดียว แต่ต้องใส่ใจในทุกขั้นตอนและเลือกวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน ถึงจะได้มัทฉะที่ถูกใจและเหมาะกับรสนิยมของแต่ละคน ลองปรับเปลี่ยนตาม 6 ปัจจัยนี้รับรองว่าจะดื่มมัทฉะได้อร่อยมากขึ้นอย่างแน่นอนครับ