ผัดเผ็ดหมูสับใส่ชะอม

ถ้าใครค้นหา “ผัดเผ็ดหมูสับ” แล้วทำทีไรออกมาแห้ง แข็ง หรือกลิ่นเครื่องแกงไม่หอม ลองทำตามทริคที่เราใช้ประจำนี้ได้เลยค่ะ เป็นสูตรแนวผัดเผ็ดบ้านๆ แต่รสถึงและทำไวมาก เหมาะกับวันที่อยากได้กับข้าวเผ็ดๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ 1) ผัดเครื่องแกงให้หอมก่อนค่อยใส่หมูสับ ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอประมาณ แล้วใส่เครื่องแกงเผ็ดลงไปผัดไฟกลางค่อนอ่อน ค่อยๆ ผัดจนกลิ่นหอมและสีสวย ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะถ้ารีบใส่หมูสับเลย เครื่องแกงจะเหมือน “ต้ม” มากกว่า “ผัด” กลิ่นจะไม่เด้งค่ะ 2) เติมน้ำนิดหน่อยช่วยให้หมูนุ่มและซอสเคลือบดี พอเครื่องแกงหอมแล้วค่อยใส่หมูสับ ผัดให้แตกตัว จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อย (ไม่ต้องเยอะ) จะช่วยให้หมูสุกนุ่ม ไม่ติดกระทะ และทำให้เครื่องแกงกลายเป็นซอสขลุกขลิกเคลือบหมูได้ทั่วๆ 3) ปรุงรสให้กลมด้วยน้ำตาลปี๊บ (นิดเดียวพอ) ผัดเผ็ดที่อร่อยสำหรับเรา ต้องมีหวานแซมนิดๆ เลยใส่น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย ช่วยตัดเผ็ดและทำให้รสกลมขึ้น ระวังอย่าใส่เยอะจนหวานนำ ถ้าชอบเค็มค่อยๆ เติมน้ำปลาทีละนิด ชิมเอาแบบที่ถูกปาก 4) ใส่ชะอมช่วงท้ายเพื่อให้หอมและไม่เละ ชะอมสุกไวมาก แนะนำใส่ตอนหมูสับสุกแล้ว ผัดแค่พอชะอมสลด จะได้กลิ่นหอมและยังมีความกรุบปลายๆ กินแล้วไม่เละค่ะ 5) ใบมะกรูดและพริกช่วยยกระดับกลิ่นแบบร้านอาหาร ฉีกใบมะกรูดใส่ท้ายๆ พร้อมพริกแห้งหรือพริกสดตามชอบ กลิ่นจะหอมขึ้นทันที เหมือนผัดเผ็ดที่ได้ความหอม “ลอยขึ้นมา” ตอนยกเสิร์ฟ ไอเดียเสิร์ฟ: กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันมาก ถ้าชอบแบบมีผักเพิ่ม ลองใส่ถั่วฝักยาวหรือมะเขือพวงเพิ่มได้ แต่สำหรับเมนู “ผัดเผ็ดหมูสับใส่ชะอม” แค่หมูสับ ชะอม ใบมะกรูด พริก และเครื่องแกงเผ็ด ก็อร่อยครบแล้วค่ะ