มะระผัดหมู

ถ้าใครอยากทำ “ผัดมะระใส่หมู” ให้อร่อยแบบที่บ้านทำบ่อยๆ เรามีทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้มะระไม่ขม และหมูนุ่มกำลังดี (เหมาะมากกับหมูสันในหั่นชิ้นพอดีคำ) 1) เลือกมะระและเตรียมให้รสไม่ขม - เลือกมะระที่ผิวเขียวอ่อน ร่องไม่ลึกมาก จะขมน้อยกว่า - ผ่าครึ่งคว้านไส้ออกให้เกลี้ยง แล้วหั่นบางๆ จะสุกไวและกินง่าย - ถ้ากังวลเรื่องขม: คลุกเกลือเบาๆ แล้วบีบน้ำทิ้ง 1 รอบ จากนั้นล้างน้ำ (ไม่ต้องบีบแรง เดี๋ยวไม่กรอบ) 2) หมูสันในให้นุ่ม ไม่กระด้าง - หมูสันในหั่นชิ้นบางๆ หรือชิ้นพอดีคำ - หมักสั้นๆ 10 นาทีด้วยผงปรุงรสเล็กน้อย + น้ำมันนิดเดียว (ช่วยเคลือบเนื้อ) - ถ้ามีแป้งมันหรือแป้งข้าวโพด ใส่ปลายช้อนชา เนื้อจะนุ่มลื่นขึ้นตอนผัด 3) ลำดับการผัดให้หอมและไม่เละ - ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันนิดหน่อย เจียว “กระเทียม” ให้หอมก่อน - ใส่หมูลงไปผัดให้พอเปลี่ยนสี อย่าผัดนานตั้งแต่แรก เดี๋ยวแข็ง - ใส่มะระลงไป “ผัดให้เข้ากัน” แล้วปรุงด้วยผงปรุงรส (ใครชอบหวานนิดๆ เติมน้ำตาลปลายช้อนก็ได้) 4) เคล็ดลับปิดฝาอบให้มะระสุกไว แต่ยังกรอบ หลังผัดให้เข้ากันแล้ว เติมน้ำเปล่าแค่ 1-2 ช้อนโต๊ะ จากนั้น “ปิดฝาอบ” ประมาณ 1-2 นาที มะระจะสุกเร็ว สีสวย และยังกรอบอยู่ ไม่ต้องผัดนานจนเละ 5) ปรับรสและเสิร์ฟ เปิดฝาแล้วชิม ถ้าจืดเติมผงปรุงรสอีกนิด ผัดเร็วๆ ให้เข้ากันก็ “เสร็จแล้ว กินได้” เลย เมนูนี้เข้ากับข้าวสวยร้อนๆ มาก หรือจะกินคู่ไข่เจียวก็ลงตัว ถ้าใครทำแล้วมะระยังขมอยู่ ลองลดความหนาของชิ้นมะระ และอย่าปิดฝานานเกินไป แค่อบพอสุกกำลังดี รับรองจานนี้ทำง่าย แต่อร่อยแบบทำซ้ำได้เรื่อยๆ