หมูสามชั้นนึ่งปลาเค็ม

ถ้าพูดถึง “เมนูหมูสามชั้น” ที่ทำง่ายแต่รสชาติถึงใจ ฉันชอบทำหมูสามชั้นนึ่งปลาเค็มมาก เพราะไม่ต้องผัด ไม่ต้องยืนหน้าเตานานๆ แถมกลิ่นหอมขิงซอยช่วยตัดความมัน ทำให้กินได้เรื่อยๆ แบบไม่เลี่ยน ทริคแรกคือการเลือกหมูสามชั้น: ฉันจะเลือกชิ้นที่มันกับเนื้อสมดุลกัน (ไม่มันล้วน) แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จะสุกไวและนุ่มทั่วถึง ก่อนนึ่งคลุกหมูกับน้ำมันหอยให้ทั่ว (ถ้าชอบหวานนิดๆ เติมน้ำตาลปลายช้อนก็ได้) จากนั้นโรยขิงซอยเยอะๆ เลย ขิงจะช่วยดับกลิ่นคาวและทำให้จานนี้หอมขึ้นมาก ส่วนปลาเค็ม ฉันมักใช้ปลาอินทรีย์เค็ม เพราะเนื้อแน่นและหอมดี ถ้าปลาเค็มของคุณเค็มจัด แนะนำให้ล้างน้ำเร็วๆ หรือแช่น้ำ 5–10 นาทีแล้วซับให้แห้งก่อน จากนั้นค่อยทอดพอเหลืองเพื่อให้หอม (ไม่ต้องทอดแห้งมาก) ใครอยากลดน้ำมันจะย่างหรืออบให้หอมแทนก็ได้เหมือนกัน ขั้นตอนนึ่งให้หมูนิ่มสวย: เติมน้ำเปล่าในลังถึงให้พอ แล้วตั้งให้น้ำเดือดก่อนค่อยวางจานหมูและปลาเค็มลงนึ่ง ใช้ไฟกลางอ่อนประมาณ 15–25 นาที (ขึ้นกับความหนาหมู) ระหว่างนึ่งถ้ากลัวแห้ง ฉันจะเติมน้ำเปล่า 2–3 ช้อนโต๊ะลงในจานหมูเล็กน้อย หรือปิดฝาจานด้วยฟอยล์หลวมๆ หมูจะฉ่ำขึ้น พอสุกแล้วจะมีน้ำมันหมูและน้ำปลาเค็มไหลรวมกัน กลายเป็นน้ำราดข้าวชั้นดีมาก ไอเดียเสิร์ฟให้เป็นมื้อสมบูรณ์: กินกับข้าวสวยร้อนๆ และผักลวก เช่น คะน้า บรอกโคลี หรือแตงกวา จะช่วยตัดเค็มมันได้ดีมาก ถ้าชอบรสจัด ฉันชอบทำ “พริกน้ำปลา” แยกไว้จิ้มผัก หรือบีบมะนาวนิดเดียวบนหมูตอนเสิร์ฟ กลิ่นจะสดขึ้น ข้อควรระวังเล็กๆ สำหรับมือใหม่: ปลาเค็มเค็มไม่เท่ากัน ดังนั้นตอนปรุงหมูด้วยน้ำมันหอยอย่าใส่เพิ่มเค็มเยอะในรอบแรก ลองชิมตอนสุกก่อนค่อยปรับ จะได้ไม่เค็มเกินไป เมนูหมูสามชั้นจานนี้ทำครั้งเดียวมักหมดหม้อไวมาก เพราะทั้งหอมขิง ทั้งหมูนุ่ม แถมปลาเค็มยิ่งทำให้ข้าวหมดเร็วแบบไม่รู้ตัว