หมูผัดรากชู

หลายคนทักมาว่า “รากชู/ลากชู/หอมชู” คืออะไรกันแน่ และรากชูทำอะไรได้บ้าง—จากที่ลองทำบ่อยๆ มันเป็นสมุนไพรกลิ่นหอมฉุนอ่อนๆ ให้โทนคล้ายขิงแต่กลมกว่า พอเอามาผัดกับหมูจะช่วยดับคาวและทำให้รสชาติหอมขึ้นแบบชัดเจน เมนูที่ง่ายสุดสำหรับมือใหม่คือ “หมูผัดรากชู” เพราะใช้เวลาไม่นานและเครื่องไม่เยอะ สิ่งที่ฉันทำประจำคือเตรียมรากชูให้ถูกก่อน ถ้าได้มาเป็นหัว/ราก ให้ล้างดินออกให้หมด ซับให้แห้ง แล้วซอยเป็นเส้นเล็กๆ (ซอยบางจะหอมและไม่แข็ง) ถ้าอยากให้กลิ่นออกไว ลองขยำเบาๆ ก่อนลงกระทะก็ช่วยได้ ส่วนหมูแนะนำเป็นสันคอหรือหมูชิ้นติดมันนิดๆ จะนุ่มกว่า ถ้าใช้หมูสันนอกให้หมักสั้นๆ ด้วยซีอิ๊วขาว + น้ำมันหอย + น้ำตาลปลายช้อน และใส่แป้งมันนิดเดียว เนื้อจะลื่นและไม่แห้ง วิธีผัดที่ได้ผลสำหรับฉัน: ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันนิดหน่อย แล้วลงพริกแห้งก่อนให้หอม (ระวังไหม้) จากนั้นใส่รากชูซอยผัดเร็วๆ แค่พอส่งกลิ่น แล้วค่อยใส่หมูที่หมักไว้ ผัดจนหมูเริ่มตึงตัวค่อยปรุงเพิ่มตามชอบ เช่น ซีอิ๊วขาวเพิ่มนิด น้ำมันหอยเล็กน้อย ถ้าชอบหวานตัดเผ็ดเติมน้ำตาลปลายช้อน และถ้าแห้งไปให้เติมน้ำเปล่านิดเดียว ไม่ต้องเยอะ เดี๋ยวกลิ่นสมุนไพรจาง สุดท้ายใส่ต้นหอมซอยแล้วปิดไฟทันที ต้นหอมจะยังเขียวหอม รากชูทำอะไรได้บ้างนอกจากผัดหมู? ที่ฉันลองแล้วเวิร์กคือ (1) ผัดกับไก่หรือเครื่องใน ช่วยดับกลิ่นได้ดี (2) ทำเป็นผัดเผ็ดใส่ใบกะเพราก็เข้ากัน (3) ใส่ในน้ำซุป/ต้มจืดนิดๆ เพื่อเพิ่มความหอม แต่ต้องใส่ช่วงท้ายๆ ไม่งั้นกลิ่นจะหาย (4) ทำเป็นน้ำจิ้ม/ยำ โดยซอยบางๆ คลุกกับพริก มะนาว น้ำปลา ได้ฟีลหอมฉุนสดชื่น ทริคเล็กๆ ที่ช่วยมาก: อย่าผัดรากชูนานเกินไป เพราะจะเหนียวและขมได้ และอย่าใส่ไฟอ่อนนานๆ กลิ่นจะไม่พุ่ง ให้ใช้ไฟกลางค่อนแรง ผัดสั้นๆ เน้น “หอมเร็ว” จะอร่อยสุด เมนูนี้กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหมดจานไวมากค่ะ