Menggunakan sourdough sebagai starter memang memberikan cita rasa yang unik dan tekstur yang lembut serta aroma alami hasil fermentasi. Dari pengalaman pribadi, penting untuk memastikan starter sourdough Anda benar-benar aktif agar proses fermentasi bisa maksimal. Saya biasanya memulai dengan resep sweet stiff starter yang mengandung tepung terigu protein tinggi, gula, air, dan endapan pandan suji seperti dalam resep ini. Penggunaan endapan pandan suji tidak hanya memberikan rasa dan aroma yang khas, tetapi juga warna hijau alami yang cantik pada rotinya. Satu tips penting yang saya pelajari adalah penggunaan butter beku saat proses penggulungan adonan. Butter beku membantu menciptakan lapisan-lapisan tipis dalam dough yang akhirnya membuat tekstur roti menjadi kopong dan flaky. Jika Anda ingin roti Anda benar-benar kopong, hindari mengoles butter saat menggulung adonan. Saya rutin melakukan chiling adonan dalam kulkas selama beberapa menit antar proses pengulenan dan shaping untuk menjaga suhu dan dapat menghasilkan lapisan roti yang sempurna. Proses proofing atau fermentasi kedua juga tidak kalah penting. Berikan waktu yang cukup agar adonan bisa mengembang dua kali lipat, biasanya sekitar 1-2 jam tergantung suhu ruangan. Pastikan Anda menyemprotkan air pada permukaan adonan dan menaburkan flaky sea salt sebelum memanggang untuk memberi rasa gurih dan kilau menarik. Resep sourdough pandan salt bread ini cocok untuk yang ingin mencoba membuat roti artisan rumahan dengan bahan alami dan teknik tradisional. Hasilnya adalah roti dengan aroma pandan yang harum, tekstur lapisan yang kopong dan buttery dengan sentuhan rasa garam yang pas. Jangan lupa kesabaran adalah kunci utama dalam proses pembuatan roti sourdough. Selamat mencoba dan semoga hasilnya memuaskan!