ฉันทำไข่ปลาแซลมอนหมักในซีอิ๊วจากซูจิโกะ!

筋子って、買ったはいいけど「そのまま食べる？火を通す？」「醤油漬けってどう食べ方が正解？」って迷いませんか。私は今回、筋子からいくらにして醤油漬けにしたんですが、ポイントを押さえると失敗しにくかったです。 ■筋子の皮（膜）の取り方・下ごしらえ まず大きい塊のままだと扱いづらいので、手でざっくり割ってから作業すると早いです。膜や赤い筋は、ほぐしながら見つけたら都度取り除く感じでOK。私は「塩＋ぬるめのお湯」の中でやると手が冷えにくく、粒も見やすかったです。 ■筋子のほぐし方の裏ワザ（泡立て器） まな板の上で地道にほぐすより、お湯（または塩水）の中で泡立て器をぐるぐる回すと一気にほぐれてラクでした。コツは、最初に手で大きい塊だけ割っておくこと。最初から泡立て器だけでやると潰れやすいので、ここだけ注意しています。何回か水を替えながら洗うと、細かい膜も流れて仕上がりがきれいになりました。 ■いくらを加熱するとどうなる？（火を通す目安） 「いくら 加熱すると」白っぽく固まり、ぷちぷち感は弱くなりやすいです。なので醤油漬けで食べたい場合は、加熱しすぎないのが好みでした。一方で、心配があるときは“加熱の目安（70℃以上）”を意識すると安心材料になります。私は厚生労働省の案内で見かける目安として「70℃以上のお湯で1分」を意識して、短時間でさっと対応しました（やりすぎると食感が変わります）。 ■醤油漬けのタレ（黄金比） タレは「醤油：みりん：酒＝2：1：1」。一度煮立たせてアルコールを飛ばし、しっかり冷ましてからいくらに入れます。温かいまま入れると粒が固くなりやすいので、ここは冷ますのが大事。 ■漬け時間と食べ方（筋子 醤油漬け 食べ方） 冷蔵庫で半日〜一晩置くと味がなじみました。食べ方は、王道のいくら丼はもちろん、卵かけご飯にのせたり、冷ややっこにのせたり、海苔巻きにするのも最高です。 ■余ったいくら・加熱したいくらのおすすめ 余った分は、加熱して「いくらの卵とじ」「鮭といくらの混ぜご飯」にすると無駄なく食べ切れます。加熱するなら最後にさっと入れて、固くしすぎないのが私の好みでした。 ■筋子焼き（火を通す食べ方）もあり 手軽に食べたい日は、筋子をそのまま軽く焼いて“筋子焼き”もおすすめ。表面だけ温める感じにすると、ご飯が進みます。