ข้าวเหนียวสังขยาอัญชันสูตรนี้สีสวยอร่อยมากๆ

จากที่ลองทำ “ข้าวเหนียวสังขยาอัญชัน” อยู่หลายรอบ สรุปว่าเคล็ดลับให้สีสวยและเนื้อเนียนอยู่ที่ 3 อย่าง: การทำสีอัญชันให้เข้มพอดี, การนึ่งข้าวเหนียวให้สุกทั่วแบบไม่แฉะ และการกรองสังขยาให้เนียนก่อนนึ่ง 1) ทำสีข้าวเหนียวดอกอัญชันให้สวยแบบไม่หม่น ถ้าใช้น้ำอัญชันอย่างเดียวบางทีสีจะออกม่วงหม่นหรือซีด แนะนำแช่ดอกอัญชันในน้ำอุ่นให้ได้สีเข้มก่อน แล้วค่อยเอาไปผสมกับกะทิสำหรับนึ่งข้าวเหนียว (อัตราส่วนกะทิ 350 มล. + น้ำตาลทราย 150 กรัม + เกลือ 1 ชช. คนให้น้ำตาลละลายก่อน) ถ้าอยากให้โทนม่วงสดขึ้น ให้บีบมะนาวนิดเดียวตอนทำน้ำอัญชัน (ใส่น้อยๆ พอ ไม่งั้นจะเปรี้ยวและกลิ่นเปลี่ยน) 2) ข้าวเหนียวอัญชันให้นุ่มหนึบ ไม่เป็นไต ก่อนนึ่งล้างข้าวเหนียวจนกว่าน้ำจะใส แล้วแช่อย่างน้อย 3–4 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน) สะเด็ดน้ำให้ดีแล้วค่อยนึ่งรอบแรก 20–30 นาที หรือจนเม็ดข้าวเริ่มใส จากนั้นราด “น้ำกะทิสำหรับนึ่งข้าวเหนียว” ให้ทั่ว คลุกเบาๆ แล้วนึ่งต่ออีกครั้งจนสุกทั่ว วิธีนี้ช่วยให้ข้าวเหนียวเคี้ยวงหนึบ ไม่แห้งเป็นเม็ดๆ 3) สังขยาอัญชันเนียน ไม่เป็นรู ไม่คาวไข่ ส่วนสังขยาที่ใช้แล้วเวิร์กคือ ไข่ไก่ 7 ฟอง + กะทิ 300 มล. + น้ำตาลมะพร้าว 300 กรัม + เกลือ 1 ชช. + ใบเตย 6 ใบ (เพิ่มกลิ่นหอม) ขั้นตอนสำคัญคือ “ขยำ” น้ำตาลกับไข่ให้เข้ากันแบบไม่ตีแรงจนขึ้นฟอง แล้วกรอง 1–2 รอบก่อนเทลงถาด จะช่วยให้ผิวสังขยาเนียนมาก 4) ทริคนึ่งให้หน้าเรียบสวย ตั้งน้ำให้เดือดก่อนค่อยเข้าเตา ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนและห่อฝาหม้อด้วยผ้าเพื่อลดไอน้ำหยดลงหน้า ข้าวเหนียวสังขยาถาด 7x7 นึ่งสังขยาประมาณ 30 นาที (หรือจนไข่สุก) เช็กโดยเขย่าถาดเบาๆ ถ้ายังเหลวมากให้นึ่งต่อทีละ 5 นาที 5) การตัดและการเก็บ พักให้เย็นสนิทก่อนค่อยตัด จะได้ขอบคมสวย ตัดแบ่งได้ตามต้องการ ถ้าแช่ตู้เย็นเนื้อข้าวเหนียวจะแข็งขึ้นนิดหน่อย แนะนำเอาออกมาพักอุณหภูมิห้องสัก 10–15 นาที หรืออุ่นไอน้ำสั้นๆ ก่อนกิน จะกลับมานุ่มหอมเหมือนเดิม ใครกำลังหาเมนู “ข้าวเหนียวสังขยา” หรือ “สังขยาอัญชัน” ทำขาย/ทำกินเอง สูตรนี้ทำออกมาแล้วสีสวยมากจริงๆ และรสกะทิชัด หอมใบเตย กินเพลินสุดๆ