How to Make Pave Nam Pepper Orange Recipe (E-Chic / Ple / Ple)

หลายคนถามหาวิธีทำน้ำพริกน้ำปูภาคเหนือแบบ “สูตรส้ม” (บางบ้านเรียกน้ำพริกอีเก๋/น้ำพริกเป้อเล้อ/พี้ลี้) จุดเด่นคือความเปรี้ยวสดตัดความนัวของน้ำปู ทำแล้วกินเพลินมาก โดยเฉพาะตอนมีผักลวกกับแคบหมู วัตถุดิบที่ฉันใช้บ่อย (ปรับได้ตามชอบ) - น้ำปู (เลือกแบบหอม ไม่เหม็นหืน) 2-3 ช้อนโต๊ะ - พริกแห้งคั่ว หรือพริกหนุ่มย่าง (อยากเผ็ดหอมเลือกพริกหนุ่ม) 5-10 เม็ด - กระเทียมไทย 6-10 กลีบ - หอมแดง 2-3 หัว - เกลือเล็กน้อย หรือปลาร้าต้มสุก/น้ำปลา (แล้วแต่บ้าน) - “ตัวส้ม” เพื่อความเปรี้ยว: มะขามเปียกคั้นน้ำ / มะนาว / ส้มป่อย (ถ้ามีจะได้กลิ่นเหนือๆ) - น้ำตาลนิดเดียว (ไม่ใส่ก็ได้) เพื่อบาลานซ์รส วิธีทำแบบบ้านๆ 1) คั่ว/ย่างวัตถุดิบให้หอม: พริกแห้งคั่วให้หอม (ระวังไหม้จะขม) หรือย่างพริกหนุ่มให้ผิวเกรียมเล็กน้อย แล้วพักให้เย็น ลอกเปลือกออกบางส่วนตามชอบ จากนั้นคั่วหอมแดงกับกระเทียมให้พอหอม 2) ตำเครื่อง: เริ่มตำเกลือกับพริกให้ละเอียดก่อน ตามด้วยกระเทียมและหอมแดง ตำพอแหลก (ฉันชอบให้มีเท็กซ์เจอร์) 3) ใส่น้ำปู: ค่อยๆใส่น้ำปูลงไปตำให้เข้ากัน ระวังอย่าใส่ทีเดียวเยอะ เพราะแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน 4) ปรุง “สูตรส้ม”: เติมน้ำมะขามเปียกทีละน้อยแล้วชิม หรือถ้าใช้มะนาวให้บีบตอนท้าย กลิ่นจะสดกว่า ชิมให้ได้รสเปรี้ยวเค็มนัว เผ็ดตามต้องการ ถ้ารสโดดให้เติมน้ำตาลปลายช้อนช่วยกลมกล่อม ทริคให้อร่อยและไม่พลาด - น้ำปูบางแบบเค็มจัด: เริ่มจากน้อยๆ แล้วชิมค่อยเพิ่ม - อยากหอมขึ้น: ใส่ผิวมะกรูดซอยนิดเดียว หรือใบมะกรูดฉีกบางๆ (แล้วแต่สไตล์บ้าน) - ถ้าเผลอเปรี้ยวไป: เพิ่มน้ำปู/กระเทียมคั่ว หรือเติมพริกป่นคั่วช่วยให้รสแน่นขึ้น กินกับอะไรดี - ผักลวก: ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ดอกแค ยอดฟักทอง ผักกาดขาว - ของกรอบ: แคบหมู ปลาทอด ไข่ต้ม - ข้าวนึ่ง/ข้าวเหนียว ร้อนๆ คือที่สุด เก็บรักษา ถ้าตำแล้วเหลือ ฉันจะใส่กล่องปิดสนิท แช่ตู้เย็นได้ประมาณ 3-5 วัน (ถ้าใช้น้ำมะนาวอาจกลิ่นเปลี่ยนไวกว่า) ตักด้วยช้อนสะอาดทุกครั้ง น้ำพริกจะอยู่ได้นานขึ้น ปล. หลายคนหลงมาเพราะคำว่า “น้ำพริกอ่องไก่สับ” ถ้าชอบแนวเหนือเหมือนกัน ลองทำอ่องไก่สับคู่กันได้เลย—วันไหนมีผักเยอะๆ ทำสองอย่างสลับจิ้มคือฟินมาก