Eat the face of the Sukhothai.✅
Usually eating topped in front of the Sukhothai people, when eating topped in the neighborhood, they always wear chili sauce. When eating in other provinces, they just know other people, they don't wear it 😆. But if going to Sukhothai, they will always have chili sauce. When eating elsewhere, ask for chili sauce. The seller is confused. 🤣😅 I want everyone to try chili sauce. It's really delicious. 😋
ถ้าใครยังไม่เคยลอง “ราดหน้าใส่ซอสพริก” แบบสุโขทัย แนะนำให้เปิดใจสักครั้ง เพราะมันไม่ใช่แค่เพิ่มความเผ็ดนะ แต่มันช่วยดึงรสของน้ำราดหน้าให้กลมขึ้น เปรี้ยวหวานนิดๆ ตัดเลี่ยน และทำให้จานเดิมๆ กินเพลินกว่าเดิมมาก จากที่ลองสังเกตเวลาไปกินราดหน้าที่สุโขทัย ตามร้านจะมีซอสพริกวางคู่โต๊ะเกือบทุกร้าน เหมือนเป็น “เครื่องปรุงมาตรฐาน” พอราดลงไป น้ำราดหน้าที่ข้นๆ จะเปลี่ยนโทนเป็นสีส้มแดงนิดๆ (ยิ่งถ้าใส่พริกป่นเพิ่มด้วยคือหอมเผ็ดขึ้นอีก) และเข้ากันดีกับเส้นใหญ่แบบสุดๆ วิธีปรุงแบบที่เราชอบ (ทำตามนี้ได้เลย) 1) เริ่มจากชิมก่อน 1-2 คำ เพื่อดูว่าน้ำราดหน้าเค็ม/หวานแค่ไหน 2) บีบซอสพริกลงไปก่อน “นิดเดียว” ประมาณ 1 ช้อนชา แล้วคลุกให้น้ำราดหน้ากระจายทั่วเส้นใหญ่ 3) ถ้าอยากได้ความเผ็ดหอม ให้เติมพริกป่นอีกนิด (จะเข้ากับคะน้ามาก) 4) ค่อยเพิ่มซอสพริกทีละน้อยจนได้รสที่ชอบ เคล็ดลับคืออย่าเททีเดียวเยอะ เพราะจะหวานนำและกลบรสหอมของน้ำราดหน้า แล้วมันเข้ากับราดหน้าแบบไหนที่สุด? - ราดหน้าเส้นใหญ่: เข้าสุด เพราะเส้นใหญ่ดูดซอสกับน้ำราดหน้าได้ดี เคี้ยวแล้วนัว - ราดหน้าหมี่กรอบ: ใส่ได้เหมือนกัน แต่แนะนำใส่น้อยๆ จะได้ยังกรอบอยู่ - ถ้าในจานมีคะน้าและเนื้อสัตว์ (หมู/ไก่/ทะเล) ซอสพริกจะช่วยทำให้รสละมุนขึ้นและตัดความเลี่ยนได้ดี ทริคเวลาไปกินต่างจังหวัดแล้วร้านไม่มีซอสพริก ลองถามว่า “มีซอสพริกแบบขวดบีบไหมคะ/ครับ” บางร้านมีแต่ไม่ได้วางโต๊ะ หรือถ้าไม่มีจริงๆ ให้ใช้พริกน้ำส้ม/พริกป่นช่วยแทน แต่รสจะไม่เหมือนราดหน้าสุโขทัยแท้ๆ ที่มีความหวานอมเปรี้ยวของซอสพริก ถ้าใครเคยได้ยินคำว่า “ราดหน้าสุโขทัย” แล้วนึกภาพไม่ออก ให้จำง่ายๆ ว่าเป็นราดหน้าที่ปรุงแล้วจัดจ้านขึ้นเล็กน้อย โดยมีซอสพริกเป็นตัวเอก ลองแล้วจะเข้าใจว่าทำไมคนสุโขทัยถึงกินแบบนี้มาตลอด