マンゴーと魚

ถ้าใครเสิร์ชหา “แจ่วปลาร้ามะม่วง / มะม่วงแจ่วปลาร้า / ตำบักม่วง” แล้วอยากทำเองแบบง่ายๆ เราว่าสูตรนี้ตอบโจทย์มาก เพราะใช้ของพื้นฐานในครัวก็ได้รสแซ่บนัวเหมือนซื้อหน้าร้านเลย วัตถุดิบที่เราชอบใช้ (ปรับได้ตามชอบ) - มะม่วงดิบปอกเปลือก (เลือกแบบกรอบๆ จะคลุกแล้วอร่อย) - หอมแดงซอย - น้ำปลาร้า + น้ำปลา (ช่วยบาลานซ์ความนัวกับความเค็ม) - พริกป่น - ข้าวคั่ว (หอมมาก ทำให้ซอสข้นขึ้นเล็กน้อย) - กะปิ (ใส่นิดเดียวเพิ่มความกลมกล่อม) - น้ำตาลปี๊บ + น้ำตาลทราย (ใช้คู่กันจะได้หวานนัว ไม่หวานโดด) - (ใครชอบ) ผงชูรสปลายช้อน วิธีทำแบบที่เราทำประจำ 1) เตรียมมะม่วง: ซอย/สับเป็นเส้นหรือชิ้นพอดีคำ แล้วแช่น้ำเย็นสัก 5-10 นาทีให้กรอบขึ้น จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนคลุก (สำคัญมาก ไม่งั้นแจ่วจะใสและมะม่วงเละง่าย) 2) ทำแจ่วปลาร้า: ผสมน้ำปลาร้า + น้ำปลา ใส่กะปิเล็กน้อย ตามด้วยพริกป่น ข้าวคั่ว น้ำตาลปี๊บและน้ำตาลทราย คนให้ละลาย ชิมให้ได้ “เค็มนัว-เผ็ด-หวานปลายๆ” 3) คลุก: ใส่มะม่วงลงชาม ตามด้วยหอมแดงซอย ราดแจ่วแล้วคลุกเบาๆ ให้ซอสเคลือบทั่ว ถ้าชอบนัวเข้มๆ เพิ่มข้าวคั่วอีกนิดได้เลย ทริคให้ตำบักม่วงอร่อยขึ้น - ถ้ามะม่วงเปรี้ยวมาก ให้เพิ่มน้ำตาลปี๊บทีละนิด อย่าใส่รวดเดียว - อยากให้หอมขึ้นมากๆ ลองคั่วข้าวคั่วเพิ่มเอง หรือเติมหอมแดงซอยเยอะหน่อย - ถ้าปลาร้าเค็มจัด ให้ลดน้ำปลา แล้วเติมน้ำปลาร้าแทนแบบค่อยๆ ปรับ - ทำกินทันทีอร่อยสุด เพราะมะม่วงยังกรอบและแจ่วยังหอม สำหรับเรามะม่วงแจ่วปลาร้าเป็นเมนูที่ทำทีไรก็หมดไวมาก แซ่บแบบหยุดไม่ได้จริงๆ ใครลองแล้วชอบรสแบบไหน (เผ็ดจัด/หวานนำ/นัวปลาร้า) มาปรับสูตรให้เข้าทางตัวเองได้เลยนะ