ยำแซ่บ หมูสับล้วน

ยำหมูสับล้วนเป็นเมนูที่เวลานึกอะไรไม่ออกก็ทำได้ไวมาก แถมอร่อยแซ่บแบบไม่ต้องใส่ของเยอะ จุดสำคัญของเมนูนี้คือ “หมูสับต้องสุกพอดีและไม่คาว” แล้วค่อยคลุกกับน้ำยำที่รสจัดจ้าน วัตถุดิบ (ทำได้ 1-2 ที่) - หมูสับ 200 กรัม - หอมแดงซอย 2-3 ช้อนโต๊ะ - ต้นหอม + ผักชีซอย ตามชอบ - พริกขี้หนูซอย (หรือปั่นหยาบ) ตามระดับเผ็ด - น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 1.5-2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1-1.5 ช้อนชา - (เลือกใส่) ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ หรือพริกป่นเล็กน้อย เพิ่มความหอม วิธีทำแบบที่ฉันทำประจำ 1) ทำหมูสับให้สุกแบบนุ่ม: ใส่หมูสับลงกระทะ เติมน้ำเปล่านิดเดียวแล้วรวนไฟกลางจนสุก (การเติมน้ำช่วยให้หมูนุ่ม ไม่แห้งเป็นก้อน) พอสุกตักพักให้ “อุ่น ๆ” ไม่ร้อนจัด 2) ผสมน้ำยำ: เริ่มจากน้ำปลา + น้ำตาล คนให้ละลายก่อน แล้วค่อยใส่น้ำมะนาวและพริก (ถ้าใส่มะนาวตอนน้ำตาลยังไม่ละลาย รสจะไม่นัวเท่า) 3) คลุกให้เข้า: ใส่หมูสับอุ่น ๆ ลงชาม ตามด้วยหอมแดง ต้นหอมผักชี แล้วราดน้ำยำ คลุกเบา ๆ ให้เข้ากัน 4) ชิมแล้วปรับ: ถ้าชอบเปรี้ยวสดเพิ่มมะนาว ถ้าชอบนัวเค็มเพิ่มน้ำปลา ถ้าเผ็ดไม่พอค่อยเติมพริกทีหลัง จะคุมรสง่ายกว่า ทริคให้อร่อยแบบ “ยำหมูสับล้วน” จริง ๆ - อย่าคลุกตอนหมูร้อนจัด เพราะจะทำให้ผักช้ำและน้ำยำขม/กลิ่นแรงได้ ควรอุ่น ๆ กำลังดี - ถ้ากลัวคาว: ตอนรวนหมูใส่น้ำปลานิดเดียว หรือขิงซอยเล็กน้อยก็ช่วยได้ แล้วค่อยปรุงรสหลักตอนคลุก - ไม่ให้น้ำยำแฉะ: สะเด็ดน้ำจากหมูสับก่อนคลุก และใส่หอมแดงทีหลังสุดจะกรอบนาน กินคู่กับอะไรดี ฉันชอบกินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันมาก ถ้าอยากได้ความสดเพิ่มก็เสิร์ฟกับผักกาดหอม แตงกวา หรือกะหล่ำปลีซอย เป็นยำหมูสับล้วนที่แซ่บสะใจและทำซ้ำได้เรื่อย ๆ เลย