มาชง มาแชร์ | Q&A ระดับการคั่วแต่ละโรงคั่ว

แกรรรร! นี่เป็นคำถามที่เจ๋งมาก! 🧐 ปัญหาที่ว่า "ทำไมระดับการคั่วแต่ละโรงคั่วไม่เท่ากัน" ทั้งๆ ที่มีคำว่า คั่วเข้ม คั่วกลาง คั่วอ่อน เนี่ย เป็นเรื่องจริงที่คนในวงการกาแฟเข้าใจกันดีเลยล่ะ!

สรุปให้เข้าใจง่ายๆ เลยนะ ว่าทำไมมันถึงเปรียบเทียบกันไม่ได้:

🔬 ทำไม "คั่วเข้ม" ของโรงหนึ่ง ถึงไม่เท่ากับอีกโรงหนึ่ง?

ปัจจัยหลักๆ ที่ทำให้มาตรฐานการคั่วต่างกัน ไม่ได้มีแค่สี แต่มีหลายอย่างมาก!

1. 🌡️ ปัจจัยด้านอุณหภูมิ (Temperature)

อุณหภูมิไม่ใช่ตัวชี้วัดสากล: แม้ตำราจะกำหนด แต่เราไม่สามารถใช้อุณหภูมิเป็นตัวเปรียบเทียบระดับการคั่วระหว่างโรงคั่วได้เลย!

เครื่องคั่วไม่เท่ากัน:

จุดวัดต่างกัน: จุดวัดอุณหภูมิของเครื่องคั่วแต่ละเครื่องไม่เหมือนกัน

อุณหภูมิภายนอก vs ภายใน: เครื่องคั่วบอกได้แค่อุณหภูมิที่ "เครื่องคั่วจบ" (อุณหภูมิห้องคั่ว/ Drum Temp/ Air Temp) แต่ไม่สามารถ "จิ้ม" วัดอุณหภูมิที่ไส้ในของเมล็ดกาแฟได้

สรุป: โรงคั่วแต่ละแห่งจึงต้องกำหนดสเกลคั่วเข้ม/คั่วอ่อนใน "ตัวของเขาเอง" โดยใช้เครื่องมือวัดอื่น

2. 🎨 ปัจจัยด้านสี (Color & Agtron)

เครื่องมือวัดสี (เช่น เครื่อง Agtron) ถูกสร้างมาเพื่อแก้ปัญหานี้ แต่ก็ยังเจอความท้าทายอยู่ดี:

วัดเมล็ด vs วัดบด:

บางโรงคั่ว วัดที่เมล็ด (Whole Bean)

บางโรงคั่ว บดกาแฟแล้วค่อยวัด (Ground Coffee) เพราะคาดหวังความสม่ำเสมอ ซึ่งให้ค่าสีที่แตกต่างกัน!

ระดับความละเอียดของการบด:

แม้จะเลือกวิธีการวัดแบบบด แต่ ความละเอียดของการบด ก็มีผลต่อค่าสีที่วัดได้อีก! บดละเอียดกับบดหยาบให้ผลลัพธ์ไม่เหมือนกัน

เวลาในการวัด:

น้ำมันกาแฟ (Oil): กาแฟคั่วเข้มจะมีน้ำมันขึ้นมาตามเวลา การวัด หลังคั่วทันที กับการวัด หลังจากนั้น 1 วัน หรือ 7 วัน จะให้ค่าสีที่ไม่เท่ากัน! (น้ำมันที่เคลือบจะทำให้ค่าสีเพี้ยนไป)

3. ⚙️ ปัจจัยด้านเครื่องคั่วและกระบวนการ (Roaster & Process)

คาแรคเตอร์ของเครื่องคั่ว: เครื่องคั่วแต่ละยี่ห้อและรูปแบบการให้ความร้อนให้ผลลัพธ์ไม่เหมือนกัน

เช่น: เครื่องคั่วที่ใช้ ลม (Air Roaster) กับเครื่องคั่วที่ใช้หลักการ การแตะกันของเมล็ดกาแฟให้ความร้อน (Drum Roaster) ให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน ทั้งๆ ที่ใช้เมล็ดแหล่งเดียวกัน!

การจัดการแก๊ส: เครื่องคั่วแต่ละเครื่องจัดการการระบายแก๊สและพลังงานความร้อนไม่เหมือนกัน ซึ่งส่งผลต่อการพัฒนาของรสชาติและสี

✨ บทสรุป:

แม้ว่าระดับคั่วจะถูกเขียนไว้ในตำราเดียวกัน แต่เพราะปัจจัยทางเทคนิคและกระบวนการผลิตที่หลากหลาย ทำให้โรงคั่วต้องสร้าง "มาตรฐานการคั่วภายใน" ของตัวเองขึ้นมา ซึ่งทำให้คั่วเข้มของโรงคั่ว A อาจจะไม่เท่ากับคั่วเข้มของโรงคั่ว B นั่นเองค่ะ!

#nlcoffee #วัตถุดิบอุปกรณ์สำหรับธุรกิจกาแฟครบวงจร #มาชงมาแชร์ #ระดับการคั่ว #เมล็ดกาแฟ